Recipe No.328　ぐるぐるシナモンロール

	◆材料・分量・・・新IFトレー　丸100 8個分 ■パン生地 　 強力粉 230g 　 薄力粉 20g 　 砂糖 25g 　 塩 4g 　 ドライイースト 5g 　 スキムミルク 8g 　 無塩バター 30g 　 卵 25g 　 水 135g 　 卵（つや出し用） 適量 ■フィリング 　 無塩バター 10g 　 グラニュー糖 40g 　 シナモン 3g ■仕上げ用 　 粉糖 60g 　 水 10g
◆このレシピで使用した型 新IFトレー　丸100 パン作りなどにご使用いただけるオーブン焼成用トレーです。　 焼成条件190度15分の条件で、約50回使用いただけます。

型の下準備

・型に油脂(分量外）を塗る。

材料の下準備

・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。　 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵	ベンチタイム	成形
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。	とじ目を上にして、生地の四隅を出しながらめん棒をかけ、40×22cm程度の大きさに四角くのばす。	巻き終わり側の端を２cm程度残して、室温に戻したフィリング用バターをスプーンなどで薄く塗る。 　グラニュー糖とシナモンを混ぜ合わせ、バターを塗った上にまんべんなく広げる。

		二次発酵	焼成
もう一方の端から形を整えながら軽くくるくると生地を巻いていき、巻き終わりをしっかりと閉じる。 　（きつく巻きすぎると焼成中に形が悪くなるので注意） 。	生地を軽く転がして全体の太さを整えながら、24〜25cm程の筒状にする。 よく切れるナイフで生地を８等分にカットし、断面のきれいな方を上にして型に入れる。	35℃で約30分、型との間に少しすきまが残る程度の大きさになるまで発酵させる。	つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで約16分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

仕上げ
粉糖と水を混ぜ合わせてアイシングを作り、パンの表面にスプーンで流しかけ、固まれば完成。

担当者コメント【栗原】 シナモンシュガーをくるくると巻いたうずまき模様がかわいい、誰にでも好まれるおやつパンです。 甘い香りに誘われて、ついもう一個と手がのびてしまいますよ。 【ピッタリ♪ポイント】 IFトレー丸型を使うことで、形が不揃いになりがちなうずまき状のパンも、大きさが均一に整いきれいな丸い形に焼き上がりました。 【レシピポイント】 うずまきはぐるぐる多く巻いているのがかわいいと思い、成形ではなるべく生地を薄くのばして巻いています。 40cmの長さにのばすのが大変な場合は30cm程度でも構いません。 【ピッタリラッピング】 パン袋のオーピーパック15-20が、個包装に便利です。 【アレンジ、成功アドバイス】 成形する時にきつく巻きすぎたり、二次発酵の時に型いっぱいに発酵させてしまったりすると うず巻きが上に飛び出してしまうので注意して下さい。 巻き込むフィリングはシナモンシュガーの他、チョコチップやレーズンなど、お好みでアレンジしてもいいですね。

使用した道具・あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	電子レンジ対応の日本製。透明だから中身が見えやすく、パンの発酵などにも便利！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・ガス抜き らせんめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・刷毛	シリコン製やナイロン超極細、ヤギ毛など種類・サイズも豊富です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。