Recipe No.329　ココナッツショコラのお花パン

	◆材料・分量・・・新IFトレー　ドーナツ100 5個分 ■パン生地 　 強力粉 175g 　 砂糖 20g 　 塩 2g 　 ドライイースト 4g 　 無塩バター 25g 　 水 110g 　 ココアパウダー 10g 　 チョコレート 25g ■仕上げ用 　 粉糖 大1 　 水 適量 　 ココナッツ 適量
◆このレシピで使用した型 新IFトレー　ドーナツ100 パン作りなどにご使用いただけるオーブン焼成用トレーです。　 焼成条件190度15分の条件で、約50回使用いただけます。

型の下準備

・型に油脂(分量外）を塗る。

材料の下準備

・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。　 ・チョコレートを湯せんにかける。 ・バターを室温に戻す。　 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

生地作り
ボールにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、手のひらで台にこすりつけて伸ばすようにしてこねる。なめらかになるまでドレッジで生地をまとめては台に伸ばしてこねる。	生地を広げてバターをのせ、半分に折りたたむ。２と同様に生地を台にこすりつけて伸ばし、ひとまとまりになるまでこねる。	台に生地をたたきつけ、手前から向こう側へ折りたたむ。

		一次発酵	分割・ベンチタイム
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら10分ほどこねる。	表面がなめらかになり、生地が薄くのびるようになるまでこね上げたら、生地の表面を張るようにして丸める。	油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約40分、２倍ほどの大きさになるまで発酵させる。	生地を取り出し手のひらでガスを抜き、ドレッジなどで30等分する（1つ約12ｇ）。表面を張らせて丸め乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけ約15分休ませる。

成形	二次発酵	焼成	仕上げ
手のひらの上でガスを抜き、生地の表面が張るようにていねいに丸め直し、型に生地を６個ずつ入れる。	乾燥しないように型の上からラップをかけて40℃で約25〜30分、型から少し生地が出るくらいまで発酵させる。	180℃のオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	完全に冷めたら、粉糖を少量の水で溶きアイシングを作り刷毛で生地の表面に塗る。アイシングが乾かないうちに素早くココナッツをのせて完成。

担当者コメント【佐藤】 チョコレートとココアを混ぜ込んだ生地に、チョコと相性抜群のココナッツを飾りお花のように仕上げました。 【ピッタリ♪ポイント】 分割した生地をドーナツ型に入れると、かわいいお花のようなパンが焼き上がります。 ちぎりのひとつがひと口サイズなので、とても食べやすいと思います。 次はどんな成形のパンにしようか、楽しみになる型ですね。 【レシピポイント】 チョコレートとココナッツの組み合わせがとても美味しいチョコレート生地のパンです。 口に入れる時に、ココナッツの甘い香りがほのかに香りますよ。 【ピッタリラッピング】 オーピーパック15-20がピッタリのサイズでした。 モールやビニタイでとめる簡単なラッピングでもかわいいですね。 【アレンジ、成功アドバイス】 お好みで生地にココナッツを10ｇほど混ぜ込むと、ココナッツの食感をさらに楽しむことができます。 ココナッツは「ココナッツ」や「ココナッツファイン」という商品名で　製菓コーナーなどにあります。

使用した道具・あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	電子レンジ対応の日本製。透明だから中身が見えやすく、パンの発酵などにも便利！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・NEWカラードレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・刷毛	シリコン製やナイロン超極細、ヤギ毛など種類・サイズも豊富です。