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有機栽培を行う上で輪作の必要があったため、白いんげん豆の翌年に栽培した、トスカーナ南部の伝統的な古代小麦（GranoTeneroVerna）。品種としては軟質小麦にあたりますが、含有タンパク質は日本の基準でいう強力粉と同等です。しかしグルテンの含有量が少なく、独特の香味と味わい深さが特徴です。 製造はトスカーナ、ピエンツァにある伝統的な製粉・パスタメーカーである「MulinoValD’Orcia」。石臼挽きで時間をかけて製粉された全粒粉をブロンズダイスにて成型。ソースと絡みやすい表面に仕上げ、伝統的な低温＆長時間乾燥により、ヴェルナ小麦の特徴ともいえる薫り高さを維持したパスタに仕上げました。 ロングパスタとしてタリアテッレ、ショートパスタ2種類がフズィッリとカサレッチェ。全粒粉のため、通常のパスタとは食感は異なりますが、小麦自体の香りを強く感じ、粉のうま味を良く感じる味わい深いパスタです。 「ワインよりもオリーヴオイルが美味しい！」なんて言われることも多いレコステですので(笑)、パスタにおいても同じことが言えるような、、。とにかく一度お試しいただきたいパスタです！
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