>> かんたん！手づくりパン教室（バックナンバー）
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 今月のパンは大粒のクランベリーを入れたフランスパンをご紹介します。今回は新機種のHB−150を用いてこの機種ならではの機能を生かして作ってみました。この機種のメリットはねりの速度が低、中、高と選べること、発酵の温度が低、中、高と選べること、粉400gまでの食パンが焼けることだと思います。パン作りの慣れた方にとっては、細かな設定ができるということで、より本格的なパンに近づけるのではないでしょうか？今回はフランスパン専用粉を使っていますが、国産小麦の中力粉でもおいしく作れるパンですので、粉の味を楽しんでみてください。使用しているベーカリーはHB-150 です。 |
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クランベリーは赤ワインをかけてラップをして、電子レンジ弱で2〜３分程かけてじっくりともどして冷ましておきます。
パンケースに粉類を入れ、片側に砂糖とイースト、反対側に塩、スキムミルクを入れ、40度以下に温めたぬるま湯をイーストめがけて入れます。12番ねりコースの中速機能を使い20分でスタートします。（従来機種の方はねり、15分でセットして下さい。）10分経過したらバターを入れ、17分経過したら1で戻したクランベリーを投入します。（従来機種の方はミックスコールが鳴ったら投入しましょう）
ベンチタイムが終了したら、もう一度生地を丸めなおし、表にクランベリーがでてこないよう包み込むようにして、綴じ目をしっかりとくっつけます。オーブンシートの上に載せて硬く絞ったふきんをかけるか、霧吹きをしてオーブン発酵機能を使って2次発酵させていきます。
2倍に膨らんだらカッターか包丁で切り目を入れて、ライ麦粉をふりかけ、180度に予熱したオーブンで13分〜15分程で焼きあげます。