レシピ&お菓子フォト

一つの工程ごとにしっかりと乾かしていれば、面積の小さい部分が少ないので陥没もしにくく初心者さんにも作って頂きやすいデザインです。

使用する商品

クッキー型 レモン 6cm オリジナル

かっぱ橋の店舗で手作りしていた大人気のレモンクッキー型。手作りでは在庫補充が追いつかず工場さんに大量生産を依頼しました。

【シュクレ】

1.　室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

2.　全卵を1. に少しずつ加え混ぜあわせる。

3.　ふるっておいたアーモンドプードルを2. に加え混ぜ合わせる。

4.　合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

5.　ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6.　めん棒で伸ばし、レモン型で抜きシルパンにのせ、170度のオーブンで12-13分焼く。

【アイシング】

1.　乾燥卵白に水を加え20分間ほどおく。

2.　ふるった粉糖に1. を漉しながら加え、フォークでしっかり滑らかになるまで混ぜる。

3.　ベース用のゆるめ生地は持ち上げて生地を落とすと、跡が5秒間で消えるくらいのかたさ、ライン用はツノがたち、先がおじぎする程度の硬さに調節し、それぞれアイシングカラーで着色しコルネに詰める。

【デザイン１（レモン）】

1.　ライン用（黄色）でレモンの形にアウトラインをひき乾かす。

2.　ベース用（黄色）で埋めるように塗り乾かす。

3.　ライン用（緑色）で葉っぱの枠を描き、水で湿らせた平筆でぼかし、葉脈を描き乾かす。

4.　ライン用（白色）で文字を絞る。

5.　ライン用（白色）でドットを絞りレモンの花を描き、ライン用（黄色）で花の中心を描く。

【デザイン2（カットレモン）】

1.　ライン用（黄色）でレモンの形にアウトラインを引き、カット部分にもひいておく。

2.　ベース用（黄色）で左半分を塗り乾かす。

3.　ベース用（白色）でレモンをカットした時に見える白いわたの部分を描き乾かす。

4.　ベース用（黄色）を3. の中に流し乾かす。

5.　ライン用（白色）で種を描く。

6.　ライン用（緑色）で葉っぱの枠を描き、水で湿らせた平筆でぼかし、葉脈を描き乾かす。

【レシピのポイント】

・アイシングは次の工程にうつる前にしっかりと乾かす。