レシピ&お菓子フォト

そのまま食べても満足なマーブルシフォンケーキですが、コーヒーゼリー、生クリームと合わせることで、
暑い季節にも喜ばれる簡単パフェができました。
ナッツスティックをのせることで食感と香ばしさが加わります。
前半はそのままシフォンケーキとして、後半はパフェなど、色々なアレンジを楽しむのもオススメです。

使用する商品

スタイリッシュ シフォンケーキ型 アルミ 18cm

馬嶋屋 オリジナル 垂直な立ち上がりのスタイリッシュな シフォン型。シフォンサンドにも最適です。

材料

 

【コーヒーゼリー】

• 水（熱湯）：400cc
• インスタントコーヒー：大さじ2
• グラニュー糖：30g
• 粉ゼラチン：8g
• 冷水：40cc

【キャラメルマーブルシフォンケーキ】

• ★グラニュー糖：25g
• ★水：5g
• ★生クリーム：50g
• 卵黄：100ｇ
• 上白糖：50ｇ
• サラダ油：50ｃｃ
• 牛乳：85ｃｃ
• 薄力粉：140ｇ
• ベーキングパウダー：2.5ｇ
• 卵白：200ｇ
• 上白糖：65ｇ

【キャラメルスティック】

• くるみ：20g
• アーモンド：10g
• グラニュー糖：50g
• 水：小さじ2

【組み立て】

• 生クリーム：200g
• グラニュー糖：8g

【コーヒーゼリー】

1.　冷水40ccに粉ゼラチンを加えてふやかしておく。

　

2.　熱湯400ccにインスタントコーヒー、グラニュー糖、1. を加えて混ぜ一度濾し、冷蔵庫で冷やし固める。

　

【シフォンケーキ】

1.　小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、茶褐色になったら温めた生クリームを加え冷ましておく。

2.　卵黄に上白糖50ｇを加え泡だて器でしっかりとすり混ぜる。白っぽくなるまで時間をかけて混ぜる。

3.　サラダ油、牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。

4.　ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。

5.　卵白を泡だて器でかるくコシを切るように混ぜ合わせ、上白糖を3回に分けて加えハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

6.　5. のメレンゲの1/4を4. に加えグルグルと泡だて器で均一に混ぜ合わせる。

7.　残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。

8.　生地を50gほど取り、最初に作っておいたキャラメルを入れて混ぜ合わせる。

　　

9.　8. を生地に戻し大きく3回ほどさっくりと混ぜ合わせる。

10.　型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす。

11.　180度のオーブンで40-45分焼く。（割れ目にも少し焼き色がつく程度）

12.　オーブンから出してすぐに逆さにして、型の穴に瓶などを刺しこみそのまま冷ます。

13.　シフォンナイフで型からはずし、一口大に角にカットする。

【ナッツスティック】

1.　170度のオーブンで6分ほどナッツを焼き、ナッツ類を2つくらいに割っておく。

2.　小鍋にグラニュー糖と水を熱し、カラメル色になって泡が細かくなるまで煮詰め1. を加える。

3.　オーブンシートの上にのせて広げ、固まったら適当な大きさに割る。

【組み立て】

1.　ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら7分立てにする。

2.　グラスにコーヒーゼリーをスプーンですくって入れる。

3.　シフォンケーキをのせる。

4.　シフォンケーキの上に、生クリームを入れる。

5.　ナッツスティック、大きめにカットしたシフォンケーキをのせる。

【レシピのポイント】

1.　シフォンケーキの2色生地
混ぜ過ぎるとマーブルにならないので、大きく３回ほど混ぜる。

2.　パフェの盛り付け方
グラスの外から見たときにバランス良く見えるよう、ゼリー、シフォン、クリームをグラスの外側に貼り付けるように並べてから、中央に詰めていく。