レシピ&お菓子フォト

歴史上、有名なマリー・アントワネットがこよなく愛したと言われているクグロフ。
こちらは諸説あるのですが、今回はフランスのアルザス地方の定番のクグロフをご紹介します。
こちらは干し葡萄やアーモンドを入れたブリオッシュ生地をクグロフ型（斜めにうねりのある蛇の目型）に入れて焼いたものと言われています。
クグロフ型は中心に空洞があるため、大きく焼いても火通りもよく、しっとり焼き上がります。
ポイントは発酵の際にバターが溶け出さないように温度を上げすぎないことです。
いろいろなドライフルーツやチョコレートなどお好みでアレンジ自在のクグロフ、ぜひ挑戦してみてください。

1.　ボウルにバター、レーズン以外の材料を入れて混ぜ、ある程度まとまったら台に出して、捏ねる。
表面がツルンとしたら、バターを加えてしっかりと捏ねる。
（生地を伸ばして、薄い膜が張って、向こうが透けて見える伸びる程度まで）　

2.　レーズンを混ぜ込み、きれいに丸めてボウルに入れる。

3.　暖かい場所で2〜2.5倍になるまで１次発酵させる。（目安：30℃　70〜80分程度）

4.　発酵後、丸め直してベンチタイム20分程度。

5.　軽く丸め直して、中心に指で穴をあける。

6.　型にバターを塗って、スライスアーモンドを散らしておく。
生地の閉じ目を上にして型に入れる。

7.　30℃程度の場所で約30〜40分、型の8割程度になるまで仕上発酵させる。
（バターが溶け出さないように、発酵時の温度は上げすぎない。）

8.　予熱したオーブン（ガスオーブン170℃、電気オーブン200℃）で30~35分程度焼いて、型から取り出す。
（ご家庭のオーブンに合わせて、温度、焼き時間は調整してください。）

9.　粗熱が取れたら、粉糖をふる。