レシピ&お菓子フォト

シュガースポットの出たバナナと、滋味深いメープルを合わせた香り高いフィナンシェです。
バナナの糖度が高いので、お砂糖の量をかなり減らすことで、後味のくどくない 上品な味に仕上げました。

１. 型にバターを薄く塗る。（分量外）

２. 薄力粉とアーモンドプードルをそれぞれふるい、バナナはつぶしておく。

３. 小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。
（加熱が終わったらすぐに鍋底を水につけ、それ以上焦げないようにする。）

４. ボウルに卵白、グラニュー糖、メープルシュガーを加え、泡立て器でキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。
（空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる。）

５. アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

６. バナナを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。

７. ふるった薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。

８. ３. の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。

９. 生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。

１０. ２００℃のオーブンで１８〜２０分焼く。（焼き色を見て調節）

１１. 焼きあがったら型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせ冷ます。