レシピ&お菓子フォト

ズコットはイタリアのトスカーナ地方のお菓子です。
聖職者の被る円形の帽子（ズコット）に似ているところから、その名前がつけられたそうです。
こちらは、かぼちゃのスポンジとココアのスポンジで作っています。

使用する商品

【ズコット型】プロアスタードーム型 15cm

イタリアトスカーナ地方のお菓子ズコットが作れます。

材料

ズコット型　15cm　１台分

【かぼちゃスポンジ】

• 全卵：145ｇ
• 卵黄：35ｇ
• グラニュー糖：120ｇ
• 薄力粉：55ｇ
• かぼちゃパウダー：18ｇ
• 無塩バター：18ｇ
• 牛乳：18ｇ

【ココアスポンジ】

• 全卵：145ｇ
• 卵黄：35ｇ
• グラニュー糖：120ｇ
• 薄力粉：55ｇ
• ココアパウダー：18ｇ
• 無塩バター：18ｇ
• 牛乳：18ｇ

【フィリング】

• 生クリーム：160ｇ
• 細グラニュー糖：40ｇ
• マスカルポーネ：80ｇ
• アーモンド、ヘーゼルナッツ（ローストしたもの）：各20ｇ
• スイートチョコ：20ｇ
• ＊アーモンド、ヘーゼルナッツ、チョコは細かく刻んでおく

【かぼちゃスポンジ】【ココアスポンジ】は共通の作り方となります。

【下準備】

・薄力粉とかぼちゃパウダー、もう一つの薄力粉とココアパウダーは合わせてそれぞれよくふるっておく。

・バターと牛乳は湯煎にかけて温めておく

・オーブンを190度に予熱しておく

１．ボウルに全卵と卵黄を入れ、ほぐしたらグラニュー糖を加えて、湯煎にかけて人肌程度に温める。

２．温まったら湯煎から外して、ハンドミキサーの高速で５〜６分泡立てる。

もったりとしてきたら、ハンドミキサーを低速にしてさらに２〜３分程、キメ整えるようにして泡立てる。

３．ふるっておいた粉類を加えながら、ボウルの底から大きく丁寧に混ぜる。

４．温めておいた牛乳とバターを散らすように加えて、艶がでたら混ぜ終わり。

５．紙を敷いた天板に流し入れ、カードで表面をならしたら、天板の底を軽く叩いて表面の気泡を消す。

６．170度のオーブンで14〜15分焼く。焼けたら15センチ位の高さから落とし、生地の焼き縮みを防ぐ。 紙ごと天板から外して網の上に乗せ、そのまま冷ます。 あら熱が取れたら、使うまでラップをかけて乾燥を防いでおく。

【シロップを作る】

鍋に水40グラムと砂糖20グラムを火にかけて煮溶かす。冷めたらブランデーを少々加える。

【型に敷きこむ】

１．焼き上がったスポンジをそれぞれ型に合わせてカットする。 直径35センチの型紙を作り、その半分でスポンジを切り取る。

２．各々を８等分にカットする。

３．残りのスポンジで真ん中（直径13センチ位）と底の部分（直径15センチ）を用意する。

４．型にラップを敷き、かぼちゃのスポンジとココアのスポンジを交互に敷き詰める。

【フィリングを作る】

1． ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら硬く泡立てる。

2． マスカルポーネを加え、混ぜ合わせる。

3． 刻んだナッツ類、チョコを加えて混ぜる。

【型に詰める】

型にシロップを打ち、フィリングを３分の１まで入れ、シロップを打ったスポンジ生地を置き、軽く押さえたら更にフィリングを入れて、底の部分になるスポンジを乗せる。 スポンジ型の底板などで押さえると平均になると思います。

冷蔵庫で冷やして生地を落ち着かせる。

【仕上げ】

型からそっと出したら、そのままでも勿論よいのですが、デコレーションするなどしてみてはいかがでしょうか？

今回はかぼちゃのペーストにホイップクリームを混ぜた、パンプキンクリームを絞ってみました。 砂糖の量はお好みで加減して下さい。 ラム酒を加えると風味がアップしますよ。

【コツ・ポイント】

・スポンジ生地を作ったり、フィリングを作る工程は難しくはないのですが、スポン ジ生地をカットして仕込む工程では、カットしたスポンジの角を崩さないようやさし く丁寧に扱ってください。

・型紙を作らず、二等辺三角形でカットして使用して頂いても構いません。

・敷きこむ際は型にラップを敷いてからスポンジを敷き詰めると、型から取り出すの が簡単なのでおススメです。