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レシピ&お菓子フォト
ココアのぐるぐるカンパーニュ
update:2014.06
材料
- ココアのぐるぐるカンパーニュ
- 【白生地】
- 強力粉:100g
- 塩:1.8g
- イースト:1g
- 水:65g
- 【ココア生地】
- 強力粉 :98g
- ブラックココアパウダー又は純ココア:2g
- 塩:1.8g
- イースト:1g
- 水:65g
作り方
- ココアのぐるぐるカンパーニュ
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1.白生地、ココア生地をそれぞれこねる。丸めてボウルに入れ、2〜2.5倍になるまで一次発酵。
2.発酵後、台に取り出し軽く丸め直し20分ベンチタイム。
3.めん棒を使って、それぞれの生地を長方形に伸ばす。
4.伸ばした生地を白生地を下にして重ねる。
5.クルクル巻き、とじ目とじる。
6.霧吹きで水分与え粉振った型に、とじ目を上にして入れ2次発酵。
7.2倍に発酵したら天板に出す。
8.お好みのクープを入れる。
9.霧吹きで水分与え、250度に余熱したオーブンを230度に下げ、20分焼く。
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一般的なオーバルの発酵カゴに比べ高さがあるので、発酵中に生地がダレるのを抑えてくれ 高さのある美しい仕上がりになります。 一見小振りに見えますが高さがあるおかげで、(今回のレシピでは粉200gですが)粉300gでも 問題なく使用する事が出来ました。 発酵カゴと言うと藤の物が主流ですが、こちらのプラスチックカゴは何より洗えるのが素晴らしい。 ジメジメした梅雨など、保管が心配な季節でも衛生的に使うことが出来ます。