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レシピ&お菓子フォト

アップルパイ

update：2014.01
アップルパイ
アップルパイ
使用する商品
パイ皿

熱伝導の良いブリキ製です。

材料

アップルパイ　15ｃｍ　１枚分

【ダマンド】
  • 無塩バター：35ｇ
  • グラニュー糖：35ｇ
  • 全卵：30ｇ
  • アーモンドプードル：35ｇ
  • カルヴァドス：小さじ１/２
【フィリング（りんご煮）】
  • 紅玉リンゴ：４個
  • 無塩バター：30ｇ
  • グラニュー糖：70ｇ
  • レモン汁：小さじ2
【アップルパイ】
  • 冷凍パイシート：１袋（２枚）
  • ナパージュ：少々
  • 全卵：適宜

※紅玉が手に入らない場合は、ふじなどの煮崩れしにくい品種を選び、酸味を足すためにレモン汁を少し増やしてください。

※カルヴァドスが手に入らない場合は、お好みのリキュールで大丈夫です。

作り方
【ダマンド】
  1. 室温にもどした無塩バター35ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
  2. 全卵を１．に少しずつ加えて混ぜ合わせる。（泡立てないように）
  3. アーモンドパウダーを２．に加え、さらにカルヴァドスを加え混ぜ合わせる。
  4. ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
【煮りんご】
  1. りんごは皮を剥き八つ割にして芯を取り除く。
  2. 鍋にバターを溶かしリンゴを入れ強めの中火で炒め、しんなりしたらグラニュー糖の半量を加え全体に混ぜたら 残りのグラニュー糖も加えて水分が出てくるまで煮る。
  3. レモン汁を加え、蓋をして中火で８分ほど加熱する。
  4. 蓋を取り水分が残っていたら、煮崩さないように注意しながら加熱し水分をとばす。りんごに竹串がスーっと通るようになっていれば火からおろし冷ます。
【アップルパイ組み立て】
  1. 冷凍パイシートをパイ皿と同じ大きさくらいに少し伸ばす。（ごく僅か）
  2. 冷凍パイシートの上にダマンドをならす。
  3. りんごの煮汁などをしっかりきり、２.の上に並べる。
  4. もう一枚のパイシートを1.3ｃｍ幅にカットしたものを格子状に並べる。
  5. パイの周囲をしっかりと押さえ、ペティナイフなどで余分なところをカットする。
  6. 残ったパイシートをまとめて一度冷蔵庫で冷やし、扱いやすくなったらめん棒でのばしお好みのクッキー型でぬく。 　（今回は葉っぱの形を使用）
  7. パイ全体に、といた卵を刷毛で塗り、その周囲に６.の飾り用パイ生地を並べていく。
  8. すべての葉っぱに塗り卵を塗り、爪楊枝などで葉脈を描く。
  9. ２００度のオーブンで４０〜６０分焼く。（焼き色を見て調節）
  10. 完全に冷めたらナパージュを全体に塗る。
パイ皿の感想

パイ生地から作ろうと思うと難しく感じますが、冷凍パイシートならお手軽にパイが作れます。 そんな時パイ皿があると出来栄えが本格的に見えるので、基本のセットとして持っていると良いアイテムだと思います。

パイ皿　>>