レシピ&お菓子フォト

全粒粉とライ麦、そして蜂蜜を少量加えた基本のカンパーニュ。
シンプルな配合ですので、フィリングを加えてアレンジを楽しんでください。

1.　Aをボウルに入れてホイッパーで混ぜ、Bを加えてひとまとまりになるまで手で混ぜる。

2.　台に出して捏ね、生地が付かなくなってきたら丸めてボウルに入れ、ラップをかけてあたたかい場所で1次発酵。

3.　2倍になったらパンチをして丸め直し、作り方2.の捏ね上がり時に比べて2.5倍の大きさになったら1次発酵終了。

4.　2分割して丸め直し、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

5.　手で12cm×8cmの縦長長方形に広げ、上下から折り込んで三つ折り、更に左右から折り込んで三つ折りにする。表面を張らせるように丸めてとじ目を留める。

6.　ライ麦をたっぷりふった型にとじ目を上にして入れる。濡れ布巾をかけ、あたたかい場所で2倍になるまで二次発酵。

7.　型をひっくり返して生地をオーブンシート上に出し、切れ味のいいナイフを使って一定の深さで十字にクープを入れる。

8.　天板ごと230度に予熱したオーブンで10分、200度に落として10分前後焼いて完成。