レシピ&お菓子フォト

1.　型にバターを薄く塗り、強力粉（分量外）をふっておく。

2.　レモンの皮を薄く剥き、細かいみじん切りにしておく。（白い部分が苦いので使わないように）

3.　紅茶をすり鉢で細かくするか、ミルサーなどでパウダー状にしておく。

4.　薄力粉、強力粉は合わせてふるい、アーモンドプードルもふるっておく。

5.　小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。 （加熱が終わったらすぐに鍋底を水につけ、それ以上焦げないようにする。）

6.　ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。
（空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる。）

7.　アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

8.　合わせてふるった強力粉と薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。

9.　5.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。

10.　紅茶、レモンの皮のみじん切りを加え混ぜ合わせる。

11.　生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。

12.　２００℃のオーブンで３分、１７０℃に下げて２０分焼く。（焼き色を見て調節）

13.　焼きあがったら型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせ冷ます。