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レシピ&お菓子フォト
トロピックムース
update：2012.07
材料
- 【マンゴームース】
- マンゴーピューレ：200ｇ
- グラニュー糖：10ｇ
- 生クリーム：150ｇ
- 板ゼラチン：7ｇ
- 【パイナップルジャム】
- パイナップル：200ｇ
- バニラビーンズ：１/３本
- グラニュー糖：80ｇ
- 【ココナッツソース】
-
- ココナッツミルク：200cc
- 牛乳：200cc
- グラニュー糖：10ｇ
- 【仕上げ】
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- ココナッツファイン：適宜
- セルフィーユ：適宜
作り方
- マンゴームース
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- 板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。
- マンゴーピューレ、グラニュー糖を火にかけ１．のゼラチンを加え完全に溶かし濾し氷水にあて冷ます。
- 生クリームを氷水にあてながら泡立て、８分立てにし4．に加えさっくりと混ぜ合わせる。
- 絞り袋に入れ、トリエドール型に隙間ができないように絞り出し、パレットナイフなどで表面を平らにする。
- 冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。
- パイナップルジャム
-
- パイナップルを5ｍｍ角にカットして小鍋に入れ、グラニュー糖を加え３時間ほどおく。（水分が出てきます）
- バニラビーンズをさやから取り出し、さやと一緒に１．に加え火にかけトロミがつくまで煮る。
- 完全に冷ます。
- ココナッツソース
- 材料を全て小鍋に入れ軽く沸騰させ冷まし、濾す。
- 仕上げ
- トリエドール型からマンゴームースを取り出し、冷蔵庫で解凍する。
- ココナッツファインを１６０度のオーブンで軽くローストする。
- 左半分と丸い窪みにパイナップルジャムを乗せ、ジャムの際にココナッツファインを散らす。
- セルフィーユなどを飾り、ココナッツソース周囲に注ぐ。
-
【オリジナル】トリエドール型の感想 - 他では見られない斬新なデザインのシリコン型。ソースなどを流す窪みが最初からデザインされていることで、技術に関わらず美しいデコレーションに挑戦できます。冷菓だけでなく、焼き菓子、パン作りなど色々なアレンジが楽しめます。
【オリジナル】トリエドール型 >>