レシピ&お菓子フォト

モカタルト　ハートタルト型　4個分

【シュクレ生地】

• 無塩バター：100ｇ
• 粉糖：60ｇ
• 全卵：30ｇ
• アーモンドプードル：25ｇ
• 薄力粉：165ｇ
• ベーキングパウダー：小さじ1/8強

【モカムース】

• 卵黄：20ｇ
• グラニュー糖：20ｇ
• 牛乳：50ｇ
• ★粉ゼラチン：3.5ｇ
• ★冷水：18ｇ
• ☆インスタントコーヒー：3ｇ
• ☆湯：3ｇ
• ウィスキー：8ｇ
• バニラエッセンス：少々
• 生クリーム：100cc

【コーヒーゼリー】

• 水：210ｇ
• インスタントコーヒー：3ｇ
• 粉ゼラチン：6ｇ
• 冷水：30ｇ
• カルーア酒：小さじ2
• グラニュー糖：10ｇ

【デコレーション】

• 生クリーム
• オレンジピール
• チョコ細工
• 銀箔シュガー　　などお好みで

使用した器具一覧

• ボウル
• 粉フルイ
• ゴムベラ
• ホイッパー
• タルトストーン
• カード
• 絞り袋
• 刷毛
• 温度計

【シュクレ生地】

1. 室温にもどした無塩バター100ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
2. 全卵を１.に少しずつ加え混ぜあわせる。
3. ふるっておいたアーモンドプードルを２.に加え混ぜ合わせる。
4. 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
5. ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
6. タルト型に敷き込みピケしたら１時間ほど冷蔵庫で冷やし、アルミホイルを敷いてタルトストーンをたっぷりと乗せ、１８０度に予熱したオーブンで２３分焼く。
7. 卵黄（分量外）を刷毛でタルトの底に塗り、再びオーブンに入れ３分焼き、完全に冷ます。

※ ハートの上の窪み部分を意識的に生地を足し、鋭角にしておくとハートが綺麗に仕上がります。

【モカムース】

1. ★の粉ゼラチンを冷水でふやかし、☆のインスタントコーヒーを湯で溶いておく。
2. 卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
3. 牛乳を小鍋に入れ８０度まで温め、２.に少しずつ加え混ぜ、再び火にかけ８０度まで泡立て器で混ぜながら加熱する。
4. 火から下ろし、１.のゼラチンとコーヒーを加え混ぜ裏ごす。
5. 氷水にあてながら冷やし、４０度以下になったらウィスキーとバニラエッセンスを加え混ぜる。
6. 生クリームを６分立てにし、３回に分けて５.に加えフンワリと混ぜ合わせる。
7. タルト生地の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

※ ゼリーを流すことを考慮して、タルトの縁の高さより控えめに入れて下さい。

【コーヒーゼリー】

1. 粉ゼラチンを冷水でふやかしておく。
2. 小鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したらインスタントコーヒー、グラニュー糖、１.を加え一度裏ごす。
3. 氷水にあてて４０度以下になったらカルーア酒を加え混ぜ、モカムースの上に流す。
4. 冷蔵庫で冷やし、完全に固まったら上にお好みで、生クリーム、チョコ細工、銀箔シュガーなどを飾る。