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レシピ&お菓子フォト
レーズンバターサンド
update:2011.08
材料
角セルクル 210×80×50 mm
- 【シュクレ生地】
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- 無塩バター(あれば発酵):100g
- 粉糖:60g
- 全卵:30g
- アーモンドプードル:25g
- 薄力粉:165g
- ベーキングパウダー:小さじ1/8
- 塗り卵:適宜
- 【レーズンバター】
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- 無塩バター:120g
- ★卵白:30g
- ★グラニュー糖:50g
- ★水:15g
- ホワイトチョコ:40g
- ラムレーズン:60g
作り方
- 【シュクレ生地 】
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- 室温にもどした無塩バター100gを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
- 全卵を1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
- ふるっておいたアーモンドプードルを2.に加え混ぜ合わせる。
- 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、8割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
- ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
- 3mm〜4mmに伸ばし、お好みのクッキー型でぬく(左右対称でない型の場合は必ず半数は裏向きにぬいてサンドできるペアを作る)
- クッキースタンプで好きな文字をスタンプする。
- オーブンシート(シルパン)の上に乗せ、塗り卵を刷毛でぬり、170度のオーブンで13分焼く。
- ケーキクーラーにのせ、完全に冷ます。
- 【レーズンバター】
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- ラムレーズンの半量は刻み、半量はそのままにしておく。
- 無塩バターを室温に置いて、指がすんなり入るくらいまで柔らかくする。
- 小鍋に★の水と、グラニュー糖のうち45gほどを入れ火にかけ、水で濡らした刷毛で鍋肌についたシロップを落としながら煮たてる。
- 並行して、卵白に残りのグラニュー糖5gを入れハンドミキサーで泡立て始める。
- シロップの温度が118度に達したら、ごく細く垂らすように4.に入れながら泡だてキメが細かくツヤがあり、角が立つ固さのメレンゲにする。(完全に冷やす)
- 2.のバターを泡立て器でよく練り、5.のイタリアンメレンゲを少しずつ混ぜ合わせなめらかになるように混ぜ合わせる。
- 湯せんにかけて溶かし、チョコが固まらない程度に冷ましたものを加え混ぜ合わせる。
- 1.の刻んだレーズンを入れ混ぜ合わせる。
- 丸口金をつけた絞り袋に7.を入れ、クッキーにたっぷりと絞り出す。
- 刻んでいないレーズンを適宜のせ、もう一枚のクッキーでサンドする。
- 3日ほど冷蔵庫で寝かしてから食べてください!
- STADTERの型はどれも形が本当に可愛らしく、細かい角度のところも、しっかりと型抜きできるため愛用させてもらっています。特にこのティーポット型は友人たちからの評判も良く、普通のクッキーがランクアップされるのでオススメだと思いました。
- とにかくクッキーの仕上がりに差が出る魔法のアイテム!シルパンを使ったものと、普通のオーブンシートを使ったものでは同じ配合でも全く触感が異なり、サクサクとした美味しいクッキー作りの必需品だと思います。
- とにかくパーツが多いので、慣れるまではパーツを探すのが大変ですが、クッキーに自分の好きな文字を自由に入れられとても楽しいです。お味を重視するために今回は塗り卵をしましたが、文字は何も塗らない方がはっきりと見え可愛いと思います。見た目が寂しいクッキーにデコレーションのつもりで使っても、お名前などを入れてプレゼントにしても喜ばれるので、ひとつ持っていると良いグッズだと思います。