Pain Classe Soleil × Majimaya

: 材料 :

: Point & memo :

国産小麦を使用。

• パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
• マウントフジパン型（90×H80cm）×4個用意する。

*こね

1. ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れる。
2. 全体をよく混ぜ、材料がむらなく混ざるようにする。
3. 水を入れ、全体をひとまとめになるまで混ぜ合わせる。
4. 生地を台(調理台やテーブル)に移し、生地に弾力がでるまで捏ねる。
5. バターを小さくちぎって生地に入れ、バターが生地に馴染むまで捏ねる。
6. 生地を台にたたきつけ捏ね上げる（70〜80回を目安）。
7. 生地の表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れラップをかける。

*一次発酵

28〜30℃で40分〜60分目安。生地が約2倍の大きさになるまで。

*分割

4個（65〜70g）に分割して、丸める。

*ベンチタイム

10分休ませる。　※生地が乾かないように。

*成型

1. 綺麗な面を下向きに台に置き平らにする。
2. めん棒で気泡を抜きながら直径12〜15cmの円にのばす。
3. 手前から中心までカードで切れ目を入れる。
4. 切り口から巻き三角形に、巻き終わりはしっかり閉じる。
5. 細い方を下向きに型に入れる。

*最終発酵

35〜38℃　20〜30分目安。生地が約2倍弱の大きさになるまで。
※生地の高さが型の高さより1cm下にくるまで。

*焼成

シート、天板をのせる。
電気オーブン ：200℃のオーブンで15〜20分焼く。
ガスオーブン ：190℃のオーブンで10〜15分焼く。