Pain Classe Soleil × Majimaya
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型、レシピに関するお問い合わせ、ご質問は馬嶋屋菓子道具店にて受け付けます。
教室への直接のお問い合わせはご遠慮くださいますようお願い申し上げます。
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: 材料 :
・強力粉 | 100% | 100g |
・ドライイースト | 2% | 2g |
・砂糖 | 2% | 2g |
・塩 | 1% | 1g |
・水 | 60% | 60g |
・無塩バター | 10% | 10g |
【フィリング】
スライスベーコン 10cm 4枚
プロセスチーズ 適量
: Point & memo :
- 強力粉は、国産小麦を使用。
- マリパン型(直径100mm)の場合、強力粉150gで2個の焼き上がり。
- マリパン型(直径70mm)の場合、強力粉75gで2個の焼き上がり。
- パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
- マリパン型(直径88mm)を1本用意する。
*こね
- ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れる。
- 全体をよく混ぜ、材料がむらなく混ざるようにする。
- 水を入れ、全体をまとめる。
- 生地を台(調理台やテーブル)に移し、生地に弾力がでるまで捏ねる。
- バターを小さくちぎって生地に入れ、バターが生地に馴染むまで捏ねる。
- 生地を台にたたきつけ捏ね上げる(40〜50回を目安)。
- 生地の表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れラップをかける。
*一次発酵
28〜30℃で40分〜1時間。生地が約2倍の大きさになるまで。
*分割
2分割。丸める。
*ベンチタイム
10分休ませる。 ※生地が乾かないように。
*成型
- めん棒で12cmの正方形にのばす。
- 上下1cm残しスライスベーコンを縦に2枚並べておく。
- 手前1cm残し縦に6等分にカードで切る。
- プロセスチーズをのせ手前から軽く巻く。
- 巻き終わりを下にリング状にしてマリパン型に入れる。
*最終発酵
35〜38℃ 20〜30分を目安。生地が約2倍弱の大きさになるまで。
※発酵の目安
生地の高さが型の高さより2.5cm上にくるまで。
*焼成
ふたを閉める。
電気オーブン :200℃のオーブンで25〜30分焼く。
ガスオーブン :190℃のオーブンで15〜20分焼く。
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