Pain Classe Soleil × Majimaya
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型、レシピに関するお問い合わせ、ご質問は馬嶋屋菓子道具店にて受け付けます。
教室への直接のお問い合わせはご遠慮くださいますようお願い申し上げます。
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: 材料 :
・強力粉 | 100% | 150g |
・ドライイースト | 2% | 3g |
・砂糖 | 3% | 4.5g |
・塩 | 1.6% | 2.4g |
・スキムミルク | 8% | 12g |
・水 | 70% | 105g |
・無塩バター | 10% | 15g |
: Point & memo :
強力粉は、国産小麦を使用。
【下準備】- パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
- ラウンド食パン型(230×直径80mm)を用意する。
- 型の内側に油脂(ショートニングなど)を塗る。
*こね
- ボールに強力粉,ドライイースト,砂糖,塩,スキムミルクを入れる。
- 全体をよく混ぜ,材料がむらなく混ざるようにする。
- 水を入れ,全体をひとまとめになるまで混ぜ合わせる。
- 生地を台(調理台やテーブル)に移し,生地に弾力がでるまで捏ねる。
- バターを小さくちぎって生地に入れ,バターが生地に馴染むまで捏ねる。
- 生地を台にたたきつけ捏ね上げる(100〜150回を目安)。
- 生地の表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れラップをかける。
*一次発酵
28〜30℃で40分〜1時間。生地が約2倍の大きさになるまで。
*分割
分割なし。丸める。
*ベンチタイム
10分休ませる。 ※生地が乾かないように。
*成型
- 台に打ち粉をふり,パン生地全体に粉をつける。
- めん棒で気泡を抜きながら23×23cm(型の長さ)の正方形にのばす。
- 手前からロール状に巻く。
- 巻き終わりを下にして型に入れる。
*最終発酵
28〜32℃ 20〜30分を目安。生地が約1.5〜2倍弱の大きさになるまで。
※生地の高さが型の高さより3mm上にくるまで。
*焼成
ふたを閉める。
電気オーブン :200℃のオーブンで25〜30分焼く。
ガスオーブン :190℃のオーブンで15〜20分焼く。
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