【スイートキッチン*レシピ】米の粉食パン

2006.3.17作成

トーストしないでそのまま食べてほしいパンです。お口の中に広がる風味とモチモチッとした食感が魅力です。

食パンケース1斤　1台分

*レディースミキサーを使用して作ります。

*バターは1cm角にカットしておく。

*ポットの軸にパン用の羽根を差し込む。

*粉の温度を測る。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)

*ケースの内側にクリーンクックをスプレーする。

1	ポットの中に粉、砂糖、スキムミルク、塩、イースト、バターを入れ、水を少しずつ入れながら、ふたをしないで低速で回転させます。（タイマー20分）
2	チャイムが鳴って回転が止まったら、（捏ね上げ温度27度）すぐに2分割します。
3	生地に両手を添えて台の上で転がしながら、生地の端を下へたくし込むように丸めます。
4	パンマットの上に丸めた生地を少し間を開けて並べ、ふきんをかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。
5	上から軽く押さえてガスを抜き、麺棒で（20×15）に伸ばし上下を折りたたみ（8×15）の長方形にします。
6	生地を縦長に置き、上から下に生地をはらせるように、しっかりと巻き込み俵形にします。
7	1斤型の両端に入れ、乾いた布巾をかぶせて、40℃で約80分二次発酵させます。（ケースの高さになったらOK）
8	仕上発酵後、表面に溶き卵を薄く塗り、190度に温めたオーブンで約25分焼きます。
9	焼き上がったらすぐに取り出し、横にして冷まします。

	生地が少々重たい為、立てた状態だと型崩れします。冷ましてからだと立てても大丈夫です。
	ケースのサイズが違っても、比容積を使うとレシピと同じ条件で食パンを作ることが出来ます。