青カビで熟成させるタイプの「青カビチーズ」。
ブルーチーズの名で知られていますが、全世界では約60種類もあると言われています。
チーズ・オン ザ テーブルでも13タイプのブルーチーズを扱っています。その中のひとつ「Mycella(ミセラ)」を作っているデンマークのボーンホルム社社長 Per Olesen(ペール・オールセン)氏が、1月24日、日本に来日されました。
デンマークから13時間の長旅で日本に到着して2時間後、身長190cmはありそうな大きなオールセン社長は、静かにゆっくりお話してくださいました。
今回の来日の目的とご予定は?
勿論、Mr.Maeda(※弊社社長前田)に会うためです。このあとは、2日日本に滞在して、そのあとオーストラリアへ行き2日滞在、最後にアメリカに1週間滞在して、取引先の方々に会います。
アメリカは御社にとってメインの輸出先ですが、アメリカではブルーチーズはどのように食べられているのでしょうか?
高級ステーキハウスの「フレミングス」や、カジュアルな「アウトバックスステーキハウス」など、6000店のレストランが弊社のチーズを使っています。
アメリカでは、チキン料理やステーキのソース、サラダドレッシング、ディップ、トーストなどに使われています。そのままで食べることは、ほとんどないようです。
ヨーロッパでは、そのまま食べることが多いのですよね?
そうです、そのままでブルーチーズのピリッとした味を楽しんで食べていますね。
ヨーロッパでは、特に北欧では、10歳位までの子供の頃は「黄色いチーズ」(※マリボー、クリーミーハバティなど)を、20歳位までは「白カビチーズ」を、そして30歳を過ぎたら「ブルーチーズ」を食べるという、なんとなくの習慣があります。子供の頃からチーズそのものを味わいながらそのままで食べているので、大人になってもその習慣が続いていることも、そのまま食べる理由のひとつだと思います。
ミセラのおいしい食べ方があれば教えてください。
そのままスライスして食べるのが、一番おいしいと思います。
ミセラ自体が個性のある味ですから甘口のワイン、ポートワインと合います。
それから、「arbutus」という甘いフルーツと一緒に食べてもおいしいですよ。(※「arbutus」はアルブツス・ウネドのことのようです。別名ストロベリーツリー)
1886年創業というと、もう一世紀以上の歴史があるわけですが、チーズ作りで一番こだわっている点は、どういうところですか?
島の草で育った牛のミルクを使っていますが、ミルクの品質にはこだわっています。それから、
使用するバクテリアやカビも厳選しています。
チーズの出来は、バクテリアとカビの調合次第によって味やフレーバーが変わりますから、調合には細心の注意を払っています。
2006年にはウィスコンシン州のワールド・チャンピオンシップ・チーズコンテスト2位になりましたが、今年は1位を目指しますよ。
最後に日本のチーズファンにメッセージをお願いします。
日本のお客さんが、どんなチーズを食べようかな?と思ったとき、「environment(環境)」を考えている商品を選んで欲しいです。環境を考えているというのは、単に公害を出さないという意味ではなく、エネルギーを効率よく使う、ホルモン剤を注射した牛は受け入れない、工場をどのように稼動させるかなど、牛のエサからチーズが出来るまでの間の環境のことです。そういうことの信頼ができる商品を買ってください。
デンマーク、ボーンホルム島 メモ
デンマークはアンデルセン童話の作者、ハリス・クリスチャン・アンデルセンの生まれた国として有名です。
また、ロイヤル・コペンハーゲンの磁器やジョージ・ジャンセンの銀製品も有名です。
チーズの生産量は約30万トンで、そのうちの約70%が輸出されています。国内でのチーズ消費は約9万トンで、国民一人当たりにすると約17kg(日本人は約2kg)にものぼります。
ボーンホルム島はスウェーデンとドイツ、ポーランドの間のバルト海にある島です。
写真は2007年1月24日16時19分 気温0度のボーンホルム島の夕暮れです
全国一律972円(税込)
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チーズにつきましては、配送中の事故による商品の傷みなどを除き、商品の性格上返品はご容赦ください。
その他の商品につきましては、返品をご希望される場合には、商品到着後7日以内に電話またはメールにて弊社までご連絡の上、弊社まで商品をご返送ください。
その際、未使用・未開封品に限定させていただきます。
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