型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.215　ローズとクローバーのホワイトショコラ

カロリー	：　：　kcal
難易度	★☆☆

◆材料・分量・・・ローズ・フローリー各1枚分
	コーティング用ホワイトチョコレート	320g
■抹茶のガナッシュ
	ホワイトチョコレート	70g
	生クリーム	28g
	無塩バター	5g
	抹茶	小1/3
	抹茶リキュール	小1/2
■苺のガナッシュ
	ホワイトチョコレート	50g
	生クリーム	20g
	無塩バター	3g
	フリーズドライ苺パウダー	1g
	ベリー系リキュール	小1/3

◆このレシピで使用した型
	スイートハートクロスツーシリコーンモールドプレート　ローズ型離れがよくお菓子を取り出しやすいシリコン型。小さくてかわいいお菓子ができあがります。

下
準
備

[型]
・バットにクッキングシートを敷く。

[材料その他]
・チョコレート類がブロック状などかたまりの場合はそれぞれきざむ。

きざんだコーティング用ホワイトチョコレートを45～50℃の湯せんにかけ、完全に溶かす。

それぞれの型に縁いっぱいまでコーティング用チョコレートを流し入れ、軽く底を打ち付けて空気を抜く。

バットに網をのせ、その上に型を伏せて置き、余分なチョコレートを流し落とす。

しばらくしたら表に返し、湯であたためて水気をぬぐったパレットナイフで、
はみ出たチョコレートをこそげて取り除く。涼しい場所で完全に固まるまで置く。

ガナッシュ作り

まず抹茶のガナッシュを作る。
ホワイトチョコレートをボールに入れ、45～50℃の湯せんにかけて溶かす。

生クリームを耐熱容器に入れて軽く沸騰するまでレンジで加熱し、５に加える。
ゴムベラで中心からゆっくり均一になるまで混ぜたら、適当にちぎったバターも加えて混ぜ溶かす。

抹茶と抹茶リキュールを加えてムラがなくなるまで混ぜる。

苺のガナッシュも５～７と同様の要領で作り、それぞれ絞り袋に入れる。

仕上げ

抹茶のガナッシュをクローバー型に８～９分目まで絞り入れる。
苺のガナッシュも同様にローズ型に絞り入れ、冷蔵庫で15分程度冷やし、ガナッシュを固める。

３でバットに落ちたコーティング用ホワイトチョコレートを再度ボールに入れて１と同様に溶かし、スプーンなどで９に流し入れる。

涼しい場所に置き、完全に固まったら型から押し出すようにしてはずして完成。

担当者コメント

ほろ苦い抹茶と甘酸っぱい苺のガナッシュをホワイトチョコで包んだ、バレンタインの王道ボンボンショコラです。
ローズやクローバーの繊細な模様からセンターのガナッシュがうっすら透けて見え、とてもきれいに仕上がります。
テンパリング不要のコーティング用チョコを利用すれば、高級感のある見た目の印象よりずっと気軽に挑戦できますよ。
最近は美味しいコーティング用チョコも出回っていますが、本格的に製菓用チョコを使用される場合はテンパリングして作って下さいね。

※工程3で使用した網とバットは「ケーキクーラー角」と「アルミ標準バット４号」です。
ケーキクーラー角はスイートハートクロスⅡがちょうど２枚のります。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ステンレス角バット	レシピ中で「アルミ標準バット４号」使用。サイズ違いで揃えておくと便利です。
・ケーキクーラー	レシピ中で「ケーキクーラー角」使用。
・パレットナイフ	型から生地をはずしたり、デコレーションする時に大活躍！サイズも豊富です。

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