Recipe No.153　杏仁ローズ
	難易度 ★☆☆

	◆材料・分量・・・ シリコン プチローズ15P 1枚分 ■杏仁豆腐 　 水 120g 　 粉寒天 3g 　 砂糖 大3 　 杏仁霜 大2 　 牛乳 150g 　 生クリーム 50g ■仕上げ用 　 水 150g 　 砂糖 大3 　 好みの果物 適量
◆このレシピで使用した型 シリコン プチローズ15P　クリアーピンク 半透明なので、型の外側からでも中の生地の状態や、気泡のチェック、焼き上がりの確認が出来て使いやすさも抜群。　冷凍庫からオーブンまで対応し、オーブンでの繰り返し使用可能回数は約2000回とされています。

杏仁豆腐作り
鍋に水と粉寒天を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、２分程煮て寒天を煮溶かす。	砂糖と杏仁霜を加え、ダマが無くなるまでよく混ぜながら砂糖を煮溶かす。	人肌にあたためておいた牛乳と生クリームを加え混ぜて火を止め、漉し器で漉す。	型に均等に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げ
水と砂糖を小鍋に入れて火にかけ、砂糖を煮溶かしてシロップを作る。冷蔵庫で冷やしておく。	好みの果物をカットし、型からはずした４とともに器に盛り、５を注いで完成。

担当者コメント 定番の杏仁豆腐をプチローズ型で作ると、いつもと違った華やかな印象のデザートになりました。 季節のフルーツと盛り合わせて、普段のおやつや食後の口直しに、気軽に楽しんで下さいね。 寒天は形がしっかり出るので、プチローズ型のかわいい形が活かせました。 ぽこっと押し出すと面白いようにきれいに外れますよ。 ３で牛乳や生クリームを加える時は、冷たいまま加えると寒天が固まってしまうので注意してください。 また、寒天は常温で固まるので、冷蔵庫に移しにくい場合は室温で固めてから冷蔵庫に移すと寒天液がこぼれにくいですよ。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。

このサイト内の画像および文章の無断複製・無断転載・無断引用などは固くお断りします

Copyright (c) 2009 asai-shoten, Inc. All Rights Reserved.