Recipe No.122 桜のカップケーキ
カロリー
: : kcal
難易度
★★☆
◆
材料・分量
・・・
ポテトカップ
10個分
■カップケーキ生地
製菓用マーガリン
60g
砂糖
80g
卵
1個
牛乳
60g
薄力粉
120g
ベーキングパウダー
小1
■仕上げ用
コーティング用チョコレート ホワイト
30g
コーティング用チョコレート いちご
10g
■仕上げ用クリーム
卵白
20g
グラニュー糖(卵白用)
小1/2
グラニュー糖(シロップ用)
30g
水
10g
製菓用マーガリン
75g
抹茶
小1/4
ラズベリージャム
大1/2
アラザン
適量
◆このレシピで使用した道具・型
桜口金
桜の花をかたどった口金です。日本の情緒をケーキデコレーションに。
ポテトカップ 白
下
準
備
[材料その他]
・製菓用マーガリンと卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
生地作り
焼成
室温に戻したマーガリンをボールに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。 砂糖を加えてすり混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
牛乳を加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れたら、泡立て器で生地がなめらかになるまで混ぜる。
スプーンなどを使ってカップの半分程まで生地を流し入れる。 (たくさん入れると生地があふれるので注意。)
180℃のオーブンで20分焼き、ケーキクーラーの上で冷ます。
仕上げ
いちごとホワイトのコーティング用チョコレートを合わせて湯せんで溶かし、スプーンなどを使って
4
の表面に塗る。
卵白と卵白用のグラニュー糖をボールに入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。
耐熱容器にシロップ用のグラニュー糖と水を入れ、レンジにかける。約30秒でいったんかき混ぜ、さらに40〜45秒加熱する。
熱いので素手で持たないように注意して
7
をレンジから取り出し、
6
に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。 続けて泡立てながら常温に冷ます。
8
に、室温に戻してやわらかく練ったマーガリンを3回に分けて加え、その都度混ぜる。
9
のクリームを2つのボールに半分ずつ分け、一方にラズベリージャム、もう一方に少量の湯(分量外)で溶いた抹茶を加えてそれぞれ混ぜる。
桜口金を付けた絞り袋にラズベリージャムのクリームを詰め、
5
の表面に2〜2.5cmの桜の花を3つ絞る。
木の葉口金#3をつけた絞り袋に抹茶のクリームを詰め、桜の周囲に絞る。 桜の中心にアラザンを飾って完成。
担当者コメント
春らしい桜の口金を使ったカップケーキです。 手軽につくれるカップケーキの台に、扱いやすいクリームのデコレーションが楽しいですよ。
桜口金は力の加減で大きさが多少調節できるので、お好みの桜を咲かせてみてくださいね。 一口サイズの絞り出しクッキーを焼いてもとてもかわいいと思います♪
栗原
あると便利な道具
・
木の葉口金
レシピ中で使用。木の葉型に絞り出せる口金です。
・
18-0ステンレス深型ボール
材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・
シルバー泡立て
業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・
ウィズシリコンゴムベラ 大
耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単!
・
ケーキクーラー
網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・
スローバック(使い捨て)
20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
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