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東京ブラックのこだわり

東京ブラック

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その名のとおり、東京ブラックはよなよなエールやインドの
青鬼と比べると、圧倒的なその黒い色と芳醇な香りが特徴です。

この色は通常の麦芽に加えて、濃色麦芽をブレンドすることから
きています。東京ブラックには「チョコレートモルト」と「ブラックモルト」という2種類の濃色麦芽を使っています。
「チョコレートモルト」からは濃い色に加えてチョコレートのような香ばしさを、「ブラックモルト」からは、深い黒色に加えてコーヒーのようなロースト香を引き出しています。

これらを絶妙な配合でブレンドすることによって、東京ブラックの泡までもが色づくほどの濃い黒と深い香りに加え、心地良いほろ苦さを生み出すことができるのです。



   

インドの青鬼のこだわり

インドの青鬼

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ビールに苦みと華やかな香りをもたらすのが、見た目はとても花とは思えない、“ホップ”という植物です。

ホップには大きく分けて、苦味を付けるビタリングホップと、香りをもたらすアロマホップがあります。

“インドの青鬼”の驚愕の苦味は、大量のビタリングホップによるもので、“よなよなエール”や“東京ブラック”の約4倍もの量になります。

   

よなよなエールのこだわり

よなよなエールのこだわり

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麦汁を煮沸する最大の目的は、ホップを添加して心地良い苦味と華やかな香りを付けることです。

ビタリングホップを煮沸することによって、ビールに苦味を付けることが出来ます。しかし、長い時間煮沸する代わりに、ホップの持つ華やかな香りは失われてしまいます。その為、ビールに香りをもたらすアロマホップは短時間の煮沸もしくは煮沸終了直前に添加します。

“よなよなエール”に使っているカスケードホップは、アメリカの代表的なアロマホップの品種で、グレープフルーツを想わせる柑橘系の香りが特徴です。

“よなよなエール”の特徴である華やかな香りの秘密は、アロマホップとしてカスケードホップを100%使用するところにあります。

 

よなよなエールとインドの青鬼のこだわり

よなよなエールとインドの青鬼のこだわりよなよなエールとインドの青鬼のこだわり

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貯酒室では、発酵を終えたビールが一人前のビールになるために熟成が進んでいきます。熟成中のビールを人間に例えると、若者が洗練された大人になっていくようなものです。

その熟成の中で、よなよなエールとインドの青鬼には、通常のビールでは行わない、ある特別な技法が取られます。

それはドライホッピングと言う、乾燥させた花のままのホップをビールに漬け込んで、ビールにより華やかな香りを付ける技法です。

“よなよなエール”と“インドの青鬼”は、貯酒タンクでじっくり熟成していくと同時に、アロマホップの華やかな香りをその身にまとっていくのです。

そして、香り・苦味・コク・甘味の全てのバランスが整ったビールが、ようやく缶に詰められるのです。


   

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