【一汁一菜】お味噌汁中心の食事　厚揚げ、茗荷

　盛夏の材料を使ってエネルギーも補給

　茄子のはさみ揚げを一菜にしてみました。茄子は大きなものなら筒切りに、中長茄子の適当な大きさのものなら縦に、1.5〜1.8cm位にスライスして、その中に挽肉と玉ねぎのみじん切炒めに、少々の塩こしょうをし、小麦粉と玉子で少しゆるめにまとめたものを塗るように端までのばし、もう一枚で挟んで小麦粉をまぶし、天ぷらの衣をつけてゆっくり揚げます。油から引きあげる直前に少し火を強めてバリッとさせます。
　この籠は宮崎珠太郎さんの作品で、竹の皮を二重にして波型に編んだもので、大変美しく丈夫で、一生いろいろのものにお使いいただける貴重なものです。この技術は今この方だけのもので、私の知る限りどこにも見られません。
　和紙風の紙を３枚ほど敷くと油はほとんど染み込みません。少し油がついてもかまいませんので、その時は洗剤で洗っていただくのも可能です。
　取り皿は正木さんの古染付写し、貝の皿。大きさといい形といい、取り皿としてピッタリのもので、毎々食卓に出動するものことになると思います。
　これにはお塩よりも天だしが美味しいでしょう。出汁４、しょうゆ１、みりん１の割合です。
　一汁は厚揚げと茗荷の味噌汁です。お味噌は只今旬の、大変御評判のよい旅館さん、鹿教温泉三水館の御主人様に頂戴した信州味噌を用いました。香りよく、あまり塩の強くない旨みの深いお味噌です。メーカーとお知らせしてもよろしいかお聞きして次回お知らせいたします。お椀は本来の皆朱で少しさびしい色の食卓を明るくしています。奥田志郎さんの「これぞお椀」という形のもので、一つ持っていると椀盛から味噌汁、飯椀まで活躍いたします。もちろんとびきりのお丈夫さです。蓋もお皿や小鉢のようにお使い下さいませ。
　飯は大葉ご飯で、盛りの大葉を横に出来る限り細く切り、さっと水にくぐらせ、炊きたてご飯とさっくりまぜて、むら塩をします。器は伏原博之さんの乾山写し立葵紋の飯碗、少し小ぶりで可愛らしいものです。乾山はこの文様がお好きだったらしく、他のものにも多用しています。花弁の重なりの面白さを白の抜きで表しているところが乾山のセンスなのでしょう。少しぜいたくな都会風（京）の味です。
　お漬物は、一度御紹介したことのある"極秘材料"？、糸うりの漬物です。美味しさ格別、おためし下さい。長森慶さんの刷毛目片口は、いつも変わらず人気の作品です。
箸置は新しく入れていただいている東京の作家・河上恭一郎さんのもので、少し大き目なのが魅力的です。