豆腐を好みの大きさに切り水気をしっかり取ったと、溶き卵にくぐらせ、片栗粉を全体的にまぶします。

フライパンに【１】の豆腐を入れ、キツネ色になるまで揚げます。またこの待ち時間に、「だし取り職人」1袋を400ccの熱湯に煮出しておきます。