真珠貝を養殖している、通称「ほっちゃん」。真珠貝を育てるのは本当に手間がかかります。
いくたびも、海から引き揚げて殻を綺麗に掃除してあげないと真珠貝はうまく呼吸ができなくなってしまうのです。
網を揚げてみたら、小さなフグも一緒に上がってきました。このあたりはおいしい魚もたくさん捕れます。
フグちゃんには、ちょっと貝のお掃除に付き合ってもらったあと、海に帰ってもらいました。
「まだまだ小さいからね。うちら、美味しいものしか食べんのよ」とほっちゃん。
伊勢志摩できっと一番おいしいイタリアン。トラットリア ラ・ミア・ヴィータ。
イタリアで修業を積んだ丸山シェフが伊勢志摩のおいしい産物を活かした「伊勢イタリアン」に腕を振るっています。
「伊勢志摩のおいしいものをみなさまに召し上がっていただきたい」と思ったとき、頭の中にあったのは、丸山シェフの存在でした。
伊勢志摩の素材の味を引き出しながら最高の料理に仕立てる丸山シェフなら、真珠貝柱の一番おいしい食べ方を提案してくれるんじゃないかな…。
丸山シェフが作ってくれたのは、「真珠貝柱のオリーブ漬け」と「燻製真珠貝柱のオリーブ漬け」。真珠貝柱を食べなれている私たちでも思わず、「美味しい」とうなってしまう味に仕上がりました。
ところ変わってこちらは祇園。実は、ここに伊勢志摩の真珠貝柱に目を付けた腕利き、目利きの料理人がいらっしゃいます。割烹まきもとの槙本料理長。
「昔は祇園で低価格の料理を出せるば受けるんじゃないかと思って、養殖ものなんかも使ったんですけどね。
祇園のお客様にはそれでは通用しなかった。今は本物、自分で美味しいと思う本物しかお出ししていません」
と言い切る槙本料理長のおめがねにかなった伊勢志摩の真珠貝柱。
「そのまま食べてももちろんおいしい。焼いて、揚げて、酢に和えて、と調理法で行くとおりにも楽しめる柔軟さがあって、どんな調理をしても独特の歯ごたえを失わない。真珠の貝柱、というイメージの面白さに加えて、品のあるしなやかな独自性をもった素材ですね」。
本物だけを選びぬく料理人にも愛される真珠貝柱、このおいしさをみなさまにも一度は味わっていただきたいと思います。
この時期を逃してしまうと真珠の貝柱を手に入れるのはほぼ不可能。
夏ごろから真珠貝の養殖場を回って、地元の親戚にも声をかけて、真珠貝柱をわけてもらえるようにお願いしておいて、やっと手に入る、そんな珍味です。
お刺身に、酢の物に、かき揚げに。
バターとお醤油でさっと炒めていただくのもお勧めです。
「これはおいしいぞ」という真珠貝柱だけを厳選してお届けします。
どうぞおいしく召し上がってくださいませ。
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