包丁選びに迷ったときに

なんにでも対応できる万能タイプの三徳包丁がおすすめ

料理初心者・家庭用向け三徳包丁
戦後に西洋の牛刀と出刃包丁、菜切り包丁を参考に作られた日本生まれの洋包丁です。
三徳包丁は真下に「押し切る」のが得意な、肉・魚・野菜を切るのに適した万能タイプ。
野菜の千切りなどに特に適していますが、肉や魚も十分切れるので、どんな包丁が必要かわからない場合におすすめ。

おすすめ三徳包丁

継ぎ目のない、一体構造のオールステンレスタイプ

貝印　匠創 三徳包丁 165mm

食洗器にも対応！抜群の耐久性と食材への切断抵抗を小さくする独自の研削加工により、食材への切り込みの良さと鋭い切れ味を有しています

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サビに強く、研ぎやすい、食器洗浄機対応の穴あきステンレス包丁

関孫六 わかたけ 穴あき 三徳包丁 165mm

切った食材が包丁にくっつきにくい穴あきタイプ！食洗器対応なのも嬉しいポイント！簡易研ぎ器も使用でき、日々のお手入れも簡単です

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切れ味鋭い、職人による水砥刃付け

下村工業 村斗 Fine 小三徳包丁 145mm

食器洗い乾燥機使用可能！高硬度と研ぎやすさを併せ持つAUS10三層鋼です。手に優しく握りやすいハンドル形状

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切れ味が落ちにくく、錆びにくいモリブデンバナジウム鋼製

和平フレイズ 燕三(えんぞう) モリブデン綱三徳包丁 刃渡り:165mm

日本一のハウスウェア生産地、新潟・燕三条地域、地域の誇りで生み出された燕三シリーズ

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種類で探す

牛刀包丁

肉や魚を切るのに最適な牛刀包丁

牛刀包丁は刃渡りが比較的長めで、切れ味が鋭いのが特徴の「引き切る」包丁です。
塊肉を押し切ったり、お刺身を引いたりするのにも適しています。
プロの料理人が好んで使うのがこのタイプです。三徳包丁よりも刃渡りが長いため、初心者にはやや扱いづらいものもありますが、家庭では18〜21cm程のものが使いやすいです

おすすめ牛刀包丁

切れ味良くさびにくいステンレス包丁

貝印 包丁 関孫六 ほのか 牛刀包丁 180mm AB5430

口金付きで、食洗器に使用できるお手入れしやすいシリーズ。一般の方でも比較的扱いやすい刃渡り18cm

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肉や魚、ハム等の薄切りや細工作業向けです

PRO SERIES ステンレス刃 牛刀包丁 180mm

食洗器に使用でき、一般の方でも比較的扱いやすい刃渡り18cm

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切れ味鋭い、職人による水砥刃付け

下村工業 村斗 Fine 牛刀包丁 180mm

食器洗い乾燥機使用可能！高硬度と研ぎやすさを併せ持つAUS10三層鋼です。手に優しく握りやすいハンドル形状

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鋭利性･耐久性共に他を凌ぐ本格派の包丁シリーズ

藤十郎作 ステン割込 牛刀庖丁 180mm

日本古来の包丁の良さを追及した包丁、藤十郎シリーズです。プロが納得する切れ味をそのままに、家庭での使用を考慮して１丁１丁丹念に仕上げました。

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小型包丁・ペティナイフ

下ごしらえや果物のカット、皮むきのような細かい作業に最適

下ごしらえや果物のカット、皮むきのような細かい作業に適したペティナイフなどの小型の包丁。小さく小回りが利くので扱いやすく、手が小さい方にもおすすめです。

おすすめ小型包丁・ペティナイフ

野菜切り、肉切り、など様々な料理に使える万能な、120mmのペティナイフ

貝印 関孫六 ペティナイフ 120mm AE5202

ステンレスが32層に重なる「ダマスカス模様」が持続性と研ぎやすさを実現。

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切れ味をより永くキープ

貝印　関孫六 青藤 ペティナイフ 120mm

さびにくくて、お手入れ簡単なステンレス包丁。「折れず曲がらず、よく切れる」関孫六、関鍛冶の信念。匠の技を生かして、その切れ味を現代に伝えています。

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果物、野菜向けの包丁

PRO SERIES オールステンレス ペティナイフ 125mm

果物の皮むきや、細工、飾り切りがし易いすく、柄がステンレスなので、サビにくいです。ステンレス一体ハンドルで、衛生的

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果物、野菜向けの包丁

貝印 ペティナイフ わかたけ120mm

ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用でサビにくくしなやかに切れる。日々のお手入れも簡単、サビに強く食洗機対応

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専門性の高い用途別包丁

専用の包丁を使うとよりきれいに

パンや大きな野菜、お刺身などは、もちろん万能タイプの包丁でも切れますが、専用の包丁を使うとよりきれいに切ることができます。食材をきれいに切ることで、見た目の美しさや食材本来の美味しさも保ちましょう。

おすすめ専門別包丁

切れ味、使い心地、デザイン性という機能美を追求したパン切り包丁

貝印 関孫六 ダマスカス パン切りナイフ 240mm AE520

鋭い切れ味と強度が高く、水や湿度に強いハンドル。

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硬いパンもやわらかなパンもキレイに切れるパン切り包丁

貝印 Bready ONE パン切り包丁 220mm AB5524

価格がお手頃！硬い部分にしっかりと切り込み、内面をつぶさずに切断、先端の直線刃で底面までしっかり切り分けます

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野菜を刻むのに最適な菜切り包丁。

貝印 菜切包丁 わかたけ 165mm AB5424

サビにくくしなやかに切れる。日々のお手入れも簡単なサビに強く食洗機対応。

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果物、野菜向けの包丁

長雲斎 土佐産 黒打ち菜切包丁 165mm

輪切りや、きざみ、皮むき(かつらむき)、そぎ切り等、野菜一般向けです。柄は交換可能。※食器洗浄機:使用不可

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鋭い切れ味。初めてさんにもおすすめ刺身包丁

貝印 刺身包丁 関孫六銀寿 210mm AB5427

初めて和包丁を手にする方でも、簡単お手入れ。研ぎ直しが可能で、切れ味にこだわりを持った伝統工法の本格刃付け食器乾燥機に対応。

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刺身を傷めにくく、断面が美しく仕上がる片刃仕様

貝印 関孫六 刺身包丁 銀寿 本鋼 210mm AK5207

鋼と軟鉄を合わせた、切れ味冴える伝統製法鍛造和造りの刺身包丁。熟練の職人の手によって本格刃付けされ、一本一本丁寧な仕上げになっています

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錆び難く、切れ味の良いステンレスのそば包丁

豊稔 ステンそば包丁「切れ者」270 A-1048

錆び難く、切れ味の良い高級ステンレス鋼を使用した麺切包丁です。お手入れも簡単にできます

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包丁の素材について

最も一般的で人気なステンレス

包丁の材質に使われる金属はさまざま。なじみが高いのはステンレス製の包丁ではないでしょうか。ステンレス製は鋼やチタンに比べてお手入れがしやすく長持ちしやすいので家庭用としては最も一般的。。

プロの料理人が好んで使う鋼（はがね）

切断しにくい肉や魚も難なく切れるうえ、切れ味が落ちても研ぎ直せば復活するので、手入れをすれば半永久的に使えるのがメリット。
ステンレスと比べて研ぎやすく、鋭い切れ味を復活させやすいのが強み。一方とても錆びやすく、手入れに手間がかかるのが難点。

扱いやすいセラミック

錆びる心配がないセラミックはほかの素材に比べて手入れが楽。食洗器にも対応◎
別な道具を使わないと研げないほか、硬い食材を切ると欠けることがあるのが弱点。

包丁の収納

包丁を安全・清潔に収納包丁スタンド

沢山ある包丁をスッキリ、安全に清潔に収納するのに、包丁スタンドがおすすめ。
横置きやまな板スタンド一体型、マグネットタイプのほか、木製やステンレス製など種類は様々。
おすすめの収納用品をピックアップ

おすすめ包丁スタンド

シンク下収納の邪魔になりにくいスリムタイプ

プレート 包丁＆キッチンばさみ差し ホワイト

キッチンばさみや包丁をスリムにシンク下に収納できる包丁差し
パン切り包丁なども収納できます

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流し扉の裏側を有効活用できます

レック 包丁差しスリム 5本 K-516

差し込み口は5個。出刃包丁など、刃の厚さ8mmまで入ります。果物ナイフやパン切り包丁の収納にも

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調理台を傷つけにくいゴム足付

和平フレイズ Flowto(フロウト) まな板包丁スタンド

包丁とまな板をコンパクトに収納。キッチンバサミも1本収納できます

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刃渡り22cmまでの包丁3本とキッチンはさみを収納

貝印 木製ナイフブロック AP5321

日本の台所用に設計された木製包丁スタンド。斜めに収納し、レイアウトに合わせて包丁のタテヨコ収納向きを変更できます

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切れ味が悪くなった時は…

長く使い続けられるよう定期的にメンテナンス

とくに、ステンレスは切れ味を保つためにも欠かせません。手軽に包丁が飛べる便利用品から、研ぎ石を使ってと方法はさまざま。包丁研ぎは難しいというイメージを抱きがちですが、手順通りに進めていけば思ったよりも簡単です。

おすすめ研ぎ石・シャープナー

ダイヤモンド砥石とセラミック砥石を組み合わせた、コンパクトなスライド式研ぎ器

貝印 関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー 両刃専用

本体には研ぐ順番に数字がついているので、わかりやすく簡単に扱えます

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荒研ぎ(ダイヤモンド)と仕上げ研ぎ(セラミック)の2種類の砥石

下村工業 プログレード ダブルシャープナー

前後の押し引きするだけで研げます

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ステンレス・ハガネ兼用タイプ

貝印 コンビ砥石 AP-0305

研磨力に優れ、目詰まりしにくい砥石と、使いやすさを追求した研ぎ台のセット

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溝に差し込み、数回引くだけの簡単操作

エックスエッジ ダイヤモンドシャープナー スタンダード

「荒砥ぎ」と「仕上げ研ぎ」の二種類の砥石で、しっかり研げます。切れにくくなった包丁も、切れ味がよみがえりますs

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便利な調理器具

包丁でもできるけど、あったら調理がグンと楽になる便利アイテムをご紹介

電気がいらない！簡単みじん切り

ハンドチョッパー

料理の下ごしらえで面倒なみじん切りをスマートに行えます

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電気でみじん切りができるフードチョッパー

フードチョッパー

みじん切りからペースト状まで、面倒な下ごしらえが簡単に出来上がります

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面倒な野菜の皮むききに

ピーラー

ジャガイモやニンジンはもちろん、千切りキャベツを作るのに便利なワイドタイプや里いも、トマトの専用ピーラーも

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