カベルネ・ソーヴィニョンの魅力
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ワインショップソムリエの江畑です。
ワインのタイプは、ブドウの品種の特徴に大きく左右されます。
今回ご紹介するカベルネ・ソーヴィニヨンというブドウは
赤ワインの原料となる葡萄の品種の中で、最も代表的なものです。
渋みとコクのある味わいが特徴で、熟成が進むにつれて、渋みと酸味の成分であるタンニンのバランスが取れ、深くしっかりとした味わいが生まれます。
ボルドーでは、カベルネ・ソーヴィニヨン単一品種よりも、
メルローやカベルネ・フランなど、他の品種とブレンドされることがほとんどです。
カベルネ・ソーヴィニヨンは、他品種との調和も取りやすい万能品種。
その上、病害にも強く、様々な環境に適応するので、フルボディ赤ワインの代表品種として世界中で育てられています。
今日はそんな世界中で活躍する、カベルネ・ソーヴィニヨンの魅力について私、江畑が皆さんにナビゲートします！
カシス、ブラックベリー、インク、ピーマン
■タイプ 辛口
- ・果実味 ：
- ・酸味 ：
- ・アルコール：
- ・タンニン：
★☆☆☆☆…弱い ★★★☆☆…中くらい
★★★★★…強い
フランス（ボルドー、南西地方、ラングドック＆ルーション）、アメリカ、オーストラリア、チリなど世界各地
両親は、同じくボルドー地方を代表するぶどうである「カベルネ・フラン」と「ソーヴィニヨン・ブラン」。 両親の頭の「カベルネ」と「ソーヴィニヨン」を取って、「カベルネ・ソーヴィニヨン」となった。
フランス最大の原産地呼称保護ワイン（AOP）生産地。
ワイン好きの憧れである「シャトー・ラフィット・ロートシルト」「シャトー・マルゴー」などのボルドー5大シャトーを始め、「シャトー・ペトリュス」や「シャトー・ル・パン」などのスターワインが生まれる、フランスワインを代表する地方です。
ボルドーは赤ワインから白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン、甘口ワインまで幅広いタイプと価格のワインを生産しており、色別に見ると、赤ワインが「81％」、白ワインが「12％」、ロゼワインが「7％」の生産比率になっています。
ボルドーワインの品質・価格は、一般的に、アペラシオン（原産地）の括りが狭まるほどに高くなっていく傾向にあります。
「村」の中でもポイヤックは、ボルドーのメドック地方の格付けで、第一級とされている五大シャトーのワインが3本も入っている銘醸村です。（シャトー・ラフィット、シャトー・ムートン、シャトー・ラトゥール）
■ワイン雑学コラム
シャトーとドメーヌって何が違うの？
シャトーもドメーヌも、「ブドウの栽培から、醸造、瓶詰までを行うワイナリー」のことを指します。
しかし、シャトーとは、「城」や「館」という意味も持っており、ボルドーに数百あるシャトーは立派な造りの建物がとても多く、ボルドーワインの豊かさの象徴とも言えます。
メドック格付け第一級。
ボルドー五大シャトーの一角にして、五大シャトーの中で“最も力強く、男性的なワイン”、それでいて“晩熟で長命なワイン”とも言われています。
凝縮感が素晴らしく、色濃くタンニンも豊富で、ロバート・パーカー曰く、「ラトゥールは年月がたつにつれて良くなっていくワイン」と評されるほど晩熟で、じっくりと20～30年と寝かせると、円熟した深みと豊かなコクが見事に調和し、世界に名高いシャトー・ラトゥールの本領を見せてくれるようになります。
また、五大シャトーの中で最も安定しているというのも、ラトゥールの魅力でしょう。ヴィンテージによって左右されることがほとんどなく、その名声に恥じないワインを毎年造り続けています。
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ボルドー内で五指に入る
名家が手掛けるポイヤック
ポワヴリエール /
ボリ・マヌ
ワイン好き、ボルドー好きの方の中には 「ポイヤックは別格」と考える方は多いと思います。濃密なカベルネ・ソーヴィニョン主体で、豊かなタンニンを持つポイヤックは、エレガントな香りと、どっしりとした骨格を持つ男性的なワインと形容されます。ポワヴリエールは、タンニンもしっかりとありアフターまで残る、あとから樽のようなスモーキーな香りと味わいが広がる、実にポイヤックらしい赤ワインです。
当店通常販売価格：7,260円
商品詳細ページへボルドーで最も優美で、
女性的な味わいのマルゴー
シャン・ド・ブルジョワ /
ボリ・マヌ
一級格付け「シャトー・マルゴー」や、漫画神の雫で第二の使徒に選ばれた「シャトー・パルメ」を擁し、その優れたテロワールから、ボルドー最高峰のワインを生み出すマルゴー村。AOCマルゴーは繊細で華やかな香りはオー・メドック随一と言われ、「力強さはありながらも女性的、優美なワイン」と言われています。名家カステジャ家が造る上質なマルゴーの味をお楽しみください。
当店通常販売価格：6,270円
商品詳細ページへ「現在」の品質を
反映している
クリュ・ブルジョワ
シャトー・シャントメルル
シャトーの語源は、「歌うツグミ（シャントメルル）」。 ボルドーを流れるジロンド河の左岸、メドック地区の中央にあるベガダン村にあるクリュ・ブルジョワ格付けのシャトー。「クリュ・ブルジョワ」の格付けは、収穫の2年後に審査が行われ、毎年9月に新たな認定が発表されます。まさに実力主義の格付け。歴史や伝統ではなく「現在」の品質を反映しているのです。
当店通常販売価格：3,333円
商品詳細ページへ全く新しい酸化防止剤不使用の
サンスフル・ボルドー
ル・サン・ノム /
シャトー・フェラン・サン・ピエール
「カベルネ・ソーヴィニョンの魅力を最大限に引き出したワインを造りたい」という当主の想いから生まれた酸化防止剤不使用の自然派ワイン。ビオディナミの調剤を使い、ブドウの樹の管理から入念に行った、とっておきのエネルギーが強いカベルネソーヴィニョンを使います。ブドウ自体の力を高め、酸化防止剤を添加することなくワイン造り（サン・スフル）を行っています。ボルドーであってボルドーではない、まだ世に出てはいない、新しいタイプのワインです。
当店通常販売価格：3,784円
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フランスでカベルネ・ソーヴィニヨンと言えば、「ボルドー」の左岸のイメージが強いですが、カベルネは、フランスその他の地方でも積極的に造られており、まだ価格の上がっていない掘り出し物が多くあったりします。
フランスの南部に位置し、カジュアルでコスパの高いワインの産地として知られている「ラングドック・ルーション」、ボルドーなどの有名産地と比較するとマイナーな印象がありますが、ワイン愛好家注目のお買い得銘柄がひしめきあう「南西地方」など、ボルドーにはない魅力のカベルネ・ソーヴィニヨンをご紹介いたします。
ラングドックの
常勝ドメーヌが造る
バランスの良いカベルネ
クロワ・サン・タデール
カベルネ・ソーヴィニョン /
アルマ・セルシウス
地中海に面し、年間を通して晴れの日が多い地で、丸い石に一面覆われた畑、年間を通して吹き続ける風、といった南仏でも特異な点（ミクロクリマと呼ばれます）が、このワインの品質を高めてくれます。
カベルネ・ソーヴィニヨンの特徴的なカシスの香りや適度な渋み、まさに「赤ワイン」という醍醐味を味わえるので、ワイン好きの仲間と飲む時、来客時などにも重宝します。
当店通常販売価格：1,848円
商品詳細ページへ毎日飲みたくなるような
ガール地方の地酒
カベルネ・ソーヴィニョン /
セリエ・デ・シャルトリュ
「フランス人はもちろん、世界中の人々が毎日飲みたくなるような、安くて美味しいフランスワインを作ること」という生産者の願いから生まれたガール地方の地酒。この地域特有の「ミストラル」と呼ばれる強い風のおかげでぶどう達は鍛えられることで、このワインはボリュームがありつつ、タンニンがとても肌理細かく、渋みの苦手な方でも美味しく楽しめます。
当店通常販売価格：2,464円
商品詳細ページへワイン愛好家に人気、
「南西地方」の掘り出し物
ラシーヌ・ヴァン・ド・ペイ・
コンテ・トロサン・カベルネ /
ヴィニュロン・ド・ラバスタン
日本ではまだあまり知られていないワイン産地「南西地方」で造られるカベルネ・ソーヴィニヨン100％のワイン。ボルドーのワインとはまったく異なり、フレッシュなフルーツの印象が強く、ライトで滑らかな口当たり、ワインが苦手な人にも喜ばれる味わいです。
当店通常販売価格：1,628円
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ネッビオーロやサンジョベーゼなど地場品種のイメージが強いイタリアですが、今やイタリアはカベルネ・ソーヴィニヨンの銘醸地。
もともとイタリアのワイン法では、トスカーナ産のワインとして世に出すには、イタリアの地場品種のブドウを使う必要があります。しかし、世界最高のワインを造るため、古からのルールを逸脱し、ボルドー品種のブドウをブレンドしたワインが、トスカーナのボルゲリで誕生します。
しかし、そうした高い志で造られたワインですが、イタリアのワイン法では、トスカーナ産を名乗ることが出来ず、格付けは最下級のテーブルワインとしてリリースされます。
格付けは最下級だが、品質は超一流である事が世界の評論家に認められ、「スーパー・タスカン（スーパー・トスカーナ）」と呼ばれることになりました。
トスカーナ沿岸部では、日中の豊富な日照量の影響もあり、カベルネ・ソーヴィニヨンが完全に成熟した状態で収穫され、重厚かつ、香り豊か、それでいて親しみやすさも持ち合わすワインが出来上がります。
スーパートスカーナ（スーパータスカン）の代表格として、その名を世界中に轟かせる『オルネライア』。
トスカーナの銘醸地ボルゲリのリーダーとして、世界中で数々の賞を受賞。2001年には、ワインスペクテイター誌の「THE TOP 100 WINES」にて見事第1位を獲得し、世界屈指のワイナリーとしての地位を不動のものにしました。
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100年の歴史を持つ
名門が造る
スーパートスカーナ
ブルツィッコ / マレンキーニ
キャンティ・ コッリ・フィオレンティーニ協会の現会長が情熱をもって造るスーパータスカン。カベルネソーヴィニョン80％、サンジョベーゼ20％のブレンド。しっかりした色調のガーネットでベリー系の果実のパワフルな香り、スパイスや樽の印象が強く、味わいにも出ています。
少しこなれたタンニンが力強く、優雅でリッチな気分が味わえる逸品！
当店通常販売価格：4,862円
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ヴェネトで育った
カベルネ・ソーヴィニヨン
ソットリーヴァ・アンティカ・
カベルネ / ＩＥＩ
イタリアのソアヴェ（ヴェローナ）に本拠地を構える、イタリアワインのプロフェッショナル集団IEIが造る、ヴェネトの土地を表現したワイン。滑らかさがあり、バランスが良い仕上がり。
辛口で余韻が長く楽しめ、飲んだ後にもカシス、ブラックベリーのような果実味を余韻に感じます。
当店通常販売価格：1,815円
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1976年に行われた『パリスの審判』で、ボルドー五大シャトーを含む、フランスの超一流ワインを打ち負かし、その実力を世界中に知らしめたカリフォルニアワイン。
カリフォルニアでは、ナパ・バレーを中心にカベルネ・ソーヴィニヨンを主体としたワインが生産され、世界中から高い評価を得ています。ひと昔前までは、濃厚でパワフルなワインといったイメージが強いアメリカワインですが、近年は、しなやかでエレガントなテクスチャーを持つワインが増え、ボルドーやブルゴーニュに勝るとも劣らない、ニューワールド代表格の銘醸地となっています。
カリフォルニアワインの父「ロバート・モンダヴィ」とボルドーの巨匠「バロン・フィリップ・ロートシルト」。この2人が手を組んだ世界最高峰のジョイントワイン。
カベルネ・ソーヴィニヨンを主体にした、エレガントで複雑な香りと深みのある味わいを表現し世界に誇る逸品をなっているカリフォルニアのプレミアムワインです。
「作品番号1番」という意味を持ち、シャトー・ムートン・ロートシルトのバロン・フィリップが、「１本のワインは交響曲、1杯のグラスワインはメロディーのようなもの」という想いを込めて造られました。
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カリフォルニアの情熱×
ブルゴーニュの技術の
ジョイントワイン
リース・カベルネ・ソーヴィニヨン /
ジャン・クロード・ボワセ
アメリカにおける、ボルドースタイルワイン（メリテージワイン）の立役者チップ・リース氏の情熱と、フランスワイン界の巨人・ボワセ・ファミリーのジョイントで生まれた、カリフォルニアの『今』を味わえる傑作。銘醸地アレクサンダー・ヴァレーのブドウを贅沢に使用し、リッチな果実味、甘苦いスパイス、バランスの取れた甘味と酸味。滑らかなタンニンを実現。
当店通常販売価格：3,729円
商品詳細ページへカベルネのスペシャリストが造る
カリフォルニア
フォグ・マウンテン・
カベルネ・ソーヴィニヨン /
ジャン・クロード・ボワセ
「カベルネ・ソーヴィニョン・オブ・ジ・イヤー」にも選出された、カベルネのスペシャリスト『ステファニー・プットナム』を醸造家の造るカルフォルニアのカベルネ。カシスやラズベリー、ブルーベリーのアロマにクローヴのようなスパイス。赤スグリやカシスのような小さなベリー類果実を思わせる風味と、ミネラル感のある味わい。紅茶を思わせる上品なタンニンと余韻が見事。
当店通常販売価格：3,113円
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チリは、日照時間が長く、太平洋とアンデス山脈からの冷涼な風の影響を受けるため、暑くなりすぎないので、ブドウにとって最適な環境です。高い熟度のブドウが出来、手摘み収穫が主のため、品質が高く、凝縮感のあるワインが生まれます。
また、地形的に他の国から孤立しているため、過去に世界中のブドウ栽培に大きな被害を及ぼした害虫フィロキセラの被害に合わず、かつてヨーロッパから持ち込まれた接ぎ木をしていない原木の苗木で今でも栽培している貴重な国でもあります。
稀有なテロワールと五大シャトーの哲学が融合した、唯一無二の個性を持つチリ最上級のプレミアムワイン。
これまでに、「シャトー・ムートン・ロートシルト」「オーパス・ワン」「アルマ・ヴィーヴァ」と世界のプレミアムワインを作り続けてきた伝説の醸造家が、チリの銘醸地「アルト・マイポ」に存在する、赤ワイン最上のテロワールの一つDO「ピルケ」の区画で育てたブドウをアッサンブラージュし、ボトリング後、2年以上寝かせ出荷。
年間生産量は3,000本という、幻のワイン・ロマネコンティを超える希少性（ロマネコンティは年間6,000本）。各国、完全割り当ての幻のハンドクラフトワインです。
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新天地パタゴニア
で造られる
カベルネ・ソーヴィニョン
カベルネ・ソーヴィニョン・レゼルヴ /
フィンカ・パタゴニア
レゼルヴは、通常よりもワンランク上の品質を求めて作る、レゼルヴクラスのワイン。フレンチオーク樽で6カ月熟成させ、深みのある味わいを表現します。
活き活きとした果実味、滑らかな舌触りが感じられます。酸味、甘み、穏やかな渋みのバランスが良く、料理と合わせ易いワイン。
当店通常販売価格：2,123円
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オーストラリアのワイン造りの歴史は、イギリス人入植者が到着した後の1820年代から約200年とまだ浅いのですが、現在は世界でも有数のワイン生産国として脚光を浴びています。
主なブドウ栽培地域は、南オーストラリア、ヴィクトリア、ニュー・サウス・ウェールズの3つの州で、その他に西オーストラリア、クイーンズランド、タスマニアなども重要な産地を有し、各地域ごとのテロワールを活かしたワインが世界の評論家とワイン愛好家から高く評価されています。
名実ともにオーストラリアを代表する
ワイン生産者
オフ・ザ・プレス・
カベルネ・ソーヴィニヨン/
マクウィリアムズ･ワイン･グループ
評論家ジェームス・ハリデイ氏が上位3.8%にしか与えなかった、「5レッドスター」を献上。ワイナリー・オブ・ザ・イヤーにも選出されたニューサウスウェールズ州の実力派ワイナリー。甘酸っぱいブラックベリー、よく炒ったローストナッツ、甘くほろ苦いダークチョコレートのニュアンス。黒コショウ、ナツメグなどスパイス、そこにオーク樽由来のバニラのニュアンスが調和。
当店通常販売価格：2,684円
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エレガントな
カベルネ・ソーヴィニョン
カベルネ・ソーヴィニョン/
カンガリーラ・ロード・ワイナリー
南オーストラリア州・マクラーレンヴェイルの隠れ家ワイナリー。この地は、南極大陸から流れてくる海流の影響で、南極湾から冷えた空気が流れてきて、その寒暖差によって、ブドウがじっくりと熟します。 一般に言われる「オーストラリアのワイン」とは一線を画した、エレガントな雰囲気も併せ持つカベルネ・ソーヴィニヨンです。
当店通常販売価格：5,049円
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カベルネとの
マリアージュ講座
ひとつの料理はいくつもの食材によって構成されています。 つまり、食感、風味、香りが複雑に溶け合っているのです。だからこそ、ワインも料理との相性を考えながら選びたいもの。 ここではカベルネ・ソーヴィニョンに相性の良い食材・調理法を紹介します。
江畑のおすすめは、ボルドーのカベルネとの組み合わせであれば、やはり「仔羊のロースト」です。仔羊肉の場合、牛肉に比べると赤みが少ないので、ワインの持つ力があまり強すぎると、肉の方が負けてしまいます。
アッサンブラージュされ、しなやかさを持ったワインと合わせるのが良いと思います。
是非、試してみてくださいね。
