鳥肉 (鶏・ターキー) | 重量/サイズ | 作り方 | 温度 | 調理時間 | レア | ミディアム | ウェルダン |
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丸鶏 (ホール) | 約1.2 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 50~60分 | 75℃ | ||
鶏むね肉 (骨付き) | 約230 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 30~35分 | 75℃ | ||
鶏むね肉 (骨なし) | 180 g | ダイレクト (直火) 調理 | 160℃ | 15~20分 | 75℃ | ||
鶏手羽元 | 180 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 25~35分 | 75℃ | ||
チキンウィング (鶏手羽先・手羽元) | 約75 g | インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 15~20分 | 75℃ | ||
若鶏 | 350~450 g | インダイレクト (間接) 調理 | 30分 | 80℃ | |||
ターキー丸鳥 (ホール) | 5.5~7 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 170℃ | 3~4時間 | 80℃ | ||
ターキーむね肉 (骨付き) | 約1.7 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 60~90分 | 80℃ | ||
ターキーむね肉 (骨なし) | 約1.5 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 55~65分 | 80℃ | ||
ターキー手羽元 | 450~680 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 55~65分 | 80℃ | ||
ターキーむね肉角切り (串用) | 厚さ 約2.5 cm | ダイレクト (直火) 調理 | 180℃ | 12~15分 | 70℃ | ||
鴨丸鳥 (ホールダック) | 約1.7 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 160℃ | 1.5~2時間 | 50~55°C | 65~70°C | |
鴨むね肉 (骨なし) | 約220 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180~200℃ | 10~15分 | |||
キジ/ホロホロチョウ | 900 g~1.2 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 160~170℃ | 40~45分 | |||
ガチョウ丸鳥 (ホール) | 5~7 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 140~150℃ | 3~4時間 | 67~70℃ | ||
チキンハンバーグ | 厚さ2 cm | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180~200℃ | 10~12分 | 75℃ |
野菜 | 重量/サイズ | 作り方 | 温度 | 調理時間 | レア | ミディアム | ウェルダン |
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ナス | 厚さ 約1 cmの薄切り | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 5~8分 | |||
キノコ | 厚さ 約0.5 cmの薄切り | ダイレクト (直火) 調理 | 150~160℃ | 8~10分 | |||
野菜の串刺し | 2 cm | ダイレクト (直火) 調理 | 150~160℃ | 8~10分 | |||
ニンニク | 粒のままホイル包み | インダイレクト (間接) 調理 | 160℃ | 45分 | |||
トウモロコシ | 1本 | ダイレクト (直火) 調理 | 150~160℃ | 15~20分 | |||
アスパラガス | 1 cm | ダイレクト (直火) 調理 | 160℃ | 6~8分 | |||
トマト | 半切り | ダイレクト (直火) 調理 | 150~160℃ | 6~8分 | |||
ズッキーニ | 1 cmの輪切り | ダイレクト (直火) 調理 | 150~160℃ | 3~5分 | |||
玉ねぎ | 中サイズ、半切り | インダイレクト (間接) 調理 | 150~160℃ | 35~40分 | |||
パプリカ/ピーマン | 1個 | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 150~160℃ | ||||
パプリカ/ピーマン | 約0.5 cmの輪切り | ダイレクト (直火) 調理 | 150~160℃ | 4~5分 | |||
ジャガイモ | 1本 | インダイレクト (間接) 調理 | 160℃ | 92℃ | |||
ジャガイモ | くし切り | ダイレクト (直火) 調理 | 150~160℃ | 12~15分 |
果物 | 重量/サイズ | 作り方 | 温度 | 調理時間 | レア | ミディアム | ウェルダン |
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パイナップル | 輪切り、芯を取り除く | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 6~10分 | |||
リンゴ | 半切り、芯を取り除く | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 15~20分 | |||
アンズ | 半切り、種を取り除いて串刺しにし、切り目を下にした場合 | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 6~8分 | |||
バナナ | 皮のまま縦に半切り、切り目を下にし1分後に上下を返した場合 | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 6~8分 | |||
洋梨 | 半切り | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 10~14分 | |||
イチジク | 十文字に深い切り目を入れて4つに分けた場合 | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 5分 | |||
ネクタリン | 半切りにして種を取り除き、切り目を下にした場合 | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 8~10分 | |||
桃 | 適宜皮をむいて半切り、種を取り除いて切り目を下にした場合 | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 8~10分 | |||
イチゴ | 半切りにして切り目を下にした場合 | ダイレクト (直火) 調理 | 160~180℃ | 4分 |
牛肉/仔牛肉 | 重量/サイズ | 作り方 | 温度 | 調理時間 | レア | ミディアム | ウェルダン |
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ステーキ用ランプ肉、ヒレ肉、Tボーン | 厚さ 約2.5 cm | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 200~220℃ | 10~12分 | |||
雄牛肉のステーキ | 厚さ 約4 cm | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 14~16分 | ||||
プライムリブのロースト | 約2.5 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 140~150℃ | 1.5~2時間 | |||
サーロイン (骨なし) | 1.8~2.8 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 130℃ | 2~2.5時間 | |||
ブリスケット (肩バラ肉ブロック) | 約2.5 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 2.5~3時間 | ||||
仔牛肉ステーキ | 厚さ 約2 cm | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 10~12分 | 58~60℃ | 70~78℃ | |
仔牛肉ステーキ | 厚さ 約2.5 cm | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 約14分 | |||
仔牛肉ステーキ | 厚さ 約3.5 cm | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 16~18分 | |||
ハンバーグ | 厚さ 約2 cm | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180~200℃ | 約10~12分 | 52~55℃ | 58~60℃ | 68~70℃ |
豚肉 | 重量/サイズ | 作り方 | 温度 | 調理時間 | レア | ミディアム | ウェルダン |
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ポークチョップ | 厚さ 約3 cm | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 10~12分 | 65~68℃ | 65~68℃ | ||
ロース肉ブロック | 1.5~2.0 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 150~160℃ | 1~1.5時間 | 60~65℃ | 70~75℃ | |
スペアリブ | 1.5~1.8 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 130℃ | 4~5時間 | |||
ヒレ肉ブロック | 350~450 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 25~35分 | 70~72℃ | |||
茹でソーセージ | 100~120 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 8~10分 | ||||
茹でソーセージ | 60~100 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 8~10分 | ||||
生ソーセージ | 100~120 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 15~20分 | 70~72℃ | ||
生ソーセージ | 60~100 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 10~15分 | 70~72℃ |
魚 | 重量/サイズ | 作り方 | 温度 | 調理時間 | レア | ミディアム | ウェルダン |
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切り身 (皮付き) | 150~180 g | ダイレクト (直火) 調理 (皮を下にした場合) | 170℃ | 6~8分 | 65℃ | ||
サーモンステーキ | 180~200 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 160℃ | 8~10分 | 50~60℃ | 65℃ | |
角切り (串用) | 厚さ 約2.5 cm | インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 10~12分 | 65℃ | ||
姿焼き | 約400 g | インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 20分 | 60~65℃ | ||
マグロのステーキ | 250 g | インダイレクト (間接) 調理 | 160~180℃ | 2 - 3分 (両側) | 50~52℃ | ||
マグロのステーキ | 1 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 45~50分 | 50~52℃ |
甲殻類 | 重量/サイズ | 作り方 | 温度 | 調理時間 | レア | ミディアム | ウェルダン |
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ホールロブスター | 約900 g | インダイレクト (間接) 調理 | 160℃ | 18~20分 | |||
殻付きエビ | 中サイズ | ダイレクト (直火) 調理 | 160℃ | 5~6分 | |||
むきエビ | 中サイズ | ダイレクト (直火) 調理 | 160℃ | 4~5分 | |||
ホタテ | 直径2.5~5.0 cm? | ダイレクト (直火) 調理 | 180℃ | 4~6分 | |||
カキ | 小粒 | ダイレクト (直火) 調理 | 160℃ | 3~6分 |
ラム肉 | 重量/サイズ | 作り方 | 温度 | 調理時間 | レア | ミディアム | ウェルダン |
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ラムチョップ | 厚さ 約2.5~3 cm | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 180℃ | 10~12分 | 55~58℃ | 70~72℃ | |
ラムレッグ (骨付き) | 約1.7 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 140~160℃ | 55~65分 | 55~58℃ | 70~72℃ | |
ラムレッグ (骨なし、タコ糸で巻いたもの) | 約2.5 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 140~160℃ | 15~20分 | 55~58℃ | 70~72℃ | |
すね肉 (骨なし、開いたもの) | 約1.7 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 55~65分 | ||||
すね肉 (骨なし、タコ糸で巻いたもの) | 約2.5 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 1.5~2時間 | ||||
ラムラック | 500~600 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 15~20分 | 55~58℃ | 70~72℃ | ||
スペアリブ | 1.2~1.5 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 75~90分 | ||||
リブ肉 | インダイレクト (間接) 調理 | 140~150℃ | 75~90分 |
ジビエ | 重量/サイズ | 作り方 | 温度 | 調理時間 | レア | ミディアム | ウェルダン |
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イノシシ (骨なし、背肉とヒレ) | 600 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 160~170℃ | 20~30分 | 62℃ | ||
アカシカ (骨なし、鞍下肉) | 500 g | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 160~180℃ | 20~25分 | 55~57℃ | ||
鹿ロース肉ブロック | 1 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 150~160℃ | 75℃ | |||
イノシシロース肉ブロック | 1 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 150~160℃ | 75℃ | |||
鹿ロース肉ブロック | 1 kg | インダイレクト (間接) 調理 | 150~160℃ | 75℃ | |||
ノロジカ (骨なし、鞍下肉) | 1 kg | ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 | 130~140℃ |