"呼吸をする土"と言われるほどの粗土

長谷園 伊賀土鍋 アメ釉

伊賀の地は太古の昔、琵琶湖の湖底でした。その地層から採れる陶土は耐久性が高く、江戸時代より直火の土鍋・行平・土鍋などがこの地で作られてきました。 伊賀の陶土は中に炭化した植物を多く含んでいるため、焼成すると多孔性の素地になります。 そのため土鍋本体がしっかりと火を通し、旨みを逃がさず美味しい料理に仕上げます。またこの素地は遠赤外線効果も発揮。煮る・焼く・蒸す・焙るなどの調理用具として、昔からプロの料理人に愛されてきました。