■馬は他の家畜より比較的体温が高く、また、馬は奇蹄類の動物で牛などの偶蹄類と比べ伝染性家畜疾病が少ない動物と言われています。
■馬自身も飼料には敏感で天然牧草を好み、化学合成飼料等は受け付けにくいと言われ、肉も内臓もクリーンで安全です。
■たんぱく質、カルシウム、鉄分、人間の体力の源になる
グリコーゲン等の栄養素もきわめて多く含まれています。
■本来ヨーロッパ人は肉も魚も生食する習慣はありませんが、唯一、馬肉のタルタルステーキ（ユッケ風）だけは伝統の生食文化として残っています。
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信州は馬の主要産地でしたが、農業の近代化や機械化により生産頭数は激減しました。そのため、今日では純国産馬刺しを食すことも非常に困難となりました。しかし、世界には、日本へ渡来した木曽馬や道産子の兄弟達が今も自然生態系の中で悠々と生息しています。ＥＵ、北米、南米の牧場との提携を深めて、時節毎の厳選馬肉をお届けします。貴重な馬肉をグルメ食肉としてだけでなく、食品アレルギーで悩む方々のためにも自然飼育で安心してご利用いただける馬肉食文化を継承します。 |
世界に生息する馬は自然の営みの中で生まれ、多くの時を広い草地でストレスなくのんびりと過ごします。そして農耕用や乗馬用にと利用され、適正頭数を超えた分は食肉用となります。幸い馬肉は、牛肉豚肉鶏肉のように世界中で大量消費される主要テーブルミートではないので、人為的、効率的、画一的な大量生産を行う必要がない家畜です。ですから、十分な運動をしながら体調に合わせた自然飼料給餌で育てられています。 |
- ほんものの霜降肉
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当店の霜降肉は、手間ひまかけた穀物肥育による天然霜降肉です。インジェクションで人口的に脂肪注入する加工霜降肉とは口溶けが全然違います。本当の馬脂肪は不飽和脂肪酸を含み、なめらかでサラッとした感触です。
- 鮮度そのまま超微粒子冷凍
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馬刺しは食べきりサイズで真空包装し、肉細胞にやさしい超微粒子冷凍で急速凍結します。これにより、細胞破壊を防ぐので、解凍時に破壊細胞から養分が流れ出すドリップが少なく、肉質がプリプリッと鮮度が持続します。
- ロット番号管理の徹底
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馬刺し（生食用）はロット番号管理し、誰にどの商品が届けられたかトレース体制が万全です。お客様への出荷伝票控には発送商品のロット番号を貼って保管します。また全ロット番号毎に1年間検体保管がされ有事検査に備えています。