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クレ・デュ・ヴァンとは？ もっと知りたいかたへ、魅力を紹介 ●クレ・デュ・ヴァン「Ｑ＆Ａ」 ●ワインテースティングデモストレーション （クレ・デュ・ヴァン「お薦めのワインリスト」） クレ・デュ・ヴァン「Ｑ＆Ａ」 　 Q1.クレデュヴァンは何に使うものですか？ プロフェッショナルにとって、クレデュヴァンはワインの熟成のポテンシャル（可能性）をテストする器具です。ワイン愛好家にとって、クレデュヴァンはワインをその味、香りがピークの時に美味しく味わうことを手助けするものです。クレデュヴァンを使うことで、ワインがどのように熟成していくか、そしてその熟成のピークはいつかを知ることができます。 Q2.クレデュヴァンを買うとどんなメリットがありますか？ A:ワインセラーがある人の場合 ワインの熟成のポテンシャル（可能性）を知ることで、ワインセラーの管理が合理的にできます。推測や、あいまいなアドバイスは必要ありません。実際　今までどのようにワインセラーを管理していたかというと、専門書の説明や、ワインエキスパートと呼ばれる人々のアドバイスによってが大部分だと思いますが、いくらワイン専門書がワインに関して詳しく書いていても、どのようにワインが熟成して行くか、また、一番おいしいピークにワインを味わうには何年間セラーで保管するのが良いか等に関してはアドバイスしてくれません。 ワインセラーを持つことは、一種の投資ですから、推測によって管理することは非常に危険です。クレデュヴァンは科学的な実証があるプロがプロのために発明した器具ですので、的確に一番効率よくワインセラーの管理の手助けをしてくれます。 B:ワインセラーがない人の場合 クレデュヴァンは数秒でワインをその一番良い状態にすることが可能ですので、ワインセラーをもっていなくても、また、ワインが熟成するまでに、５年や１０年と待たなくても、美味しくワインを楽しむことができます。クレデュヴァンは科学的な方法で、ワインの構造をソフトにし（ソムリエの用語でワインを開ける＝opening the wine）、アロマを開かせます。そうすることで、ワインが一番美味しいピークの状態になるのです。 　 　 C.ワイン好きな方への贈り物として クレデュヴァンは、ワイン愛好家の方への素敵なプレゼントとして最適です。革命的な技術開発により、ワインの熟成の段階およびそのピークを味わうことが可能になりました。また、クレデュヴァンはモダンなデザインと、洒落たギフトボックスに入っていますので、ギフトとしてお薦めです。ワインがお好きな方なら、間違いなく喜んでいただけるワインツールです。 Q3.クレデュヴァンの使用方法は簡単ですか？ とても簡単です。 1. ワイングラスにワインを注ぐ（１００ｃｃ）　まず、最初の味をテースティングする。 2. クレデュヴァンをグラスにつける。　（１秒＝１年の熟成に相当） 3. テースティングして最初の味と比較する。ワインがお好みの味になるまでクレデュヴァンを数回つける。 クレデュヴァンを使う際には、専門的なワインの知識は必要ありません。ただ、今味わっているワインの味が、自分の好みにあっているかどうかを常に自問自答して下さい。そうすることで、一番美味しいと思うワインの味に出会うことができるでしょう。。しかも数秒で。。 　 　 補足： 正しい結果を得るには、グラスに注ぐワインの量は１００ＣＣであることが望ましい。 もし、熟成のポテンシャル（可能性）に関して知識がない場合のワインであれば、まず、１秒か２秒づつの小刻みでクレデュヴァンを使うと良い。 クレデュヴァンは通常のワインを高級ワインに変化させるわけではありません。もし、熟成のポテンシャル（可能性）がないワインにクレデュヴァンを使った場合は、ワインは熟成の効果なく、美味しさが減少するでしょう。しかし、熟成のポテンシャル（可能性）が長い、高級ワインに使用した場合は、美味しさは驚くほど増すことでしょう。 クレデュヴァンはワインの未来を表わすツールであって、ワインのポテンシャル（可能性）を変化させるものではないということを忘れないで下さい。 　 　 Q4.テクニカルレベルで、クレデュヴァンはワインに対してどういう変化を起すのですか？ ワインはそのライフサイクルの中で、還元（樽や桶の中でおこる発酵過程）から酸化（古すぎて飲めなくなったワインの状態）に自然に移行してゆきます。ワインは　還元から酸化のカーブに従って開いてゆき（熟成してゆき）、その途中で均衡の取れた安定した状態になりますが、それを、ワインが最高状態であると言います。 完全な還元 均衡のとれた状態 完全な酸化 もちろん、クレデュヴァンだけが酸化を起すわけではありません。酸化とは全ての命あるものに生じる自然現象ですが、例えば、切ったリンゴが切り口から茶色くなるのも酸化現象です。 しかし、驚くことに、クレデュヴァンの発明者たちはその酸化現象をコントロールし、スピードアップする方法を発見することに成功したのです。クレデュヴァンは、自然現象の“酸化”を活性化、加速化する“触媒”の役割を果たします。 クレデュヴァンは香りの要素や、タンニン成分にも影響を与え、またワインの分子構造に変化を与えることにより、酸化を促します。それが１秒＝１年の熟成に相当という数学的に計算されることで、ソムリエなどのプロのみでなく、ワイン愛好家にも安心してご使用いただける科学的ツールとなるのです。 　 　 Q5.クレデュヴァンは安全ですか？ もちろんです。クレデュヴァンをしようすることで、その金属成分がワインに溶け出すということは絶対ありません。フランスの国立試験所（LNE）から、１０日間(８６４，０００秒)続けてワインにつけた場合でも金属成分の溶出は全くなかったという実験結果報告を受けています。クレデュヴァンはワインに何かを加えるのではなく、単にワインの分子構造の一部をかえることで、酸化を促すツールであるということです。 　 クレデュヴァンは２００４年の世界的発明コンクール（コンクールレピン）で銀賞を受賞。また世界的な特許を取得していますので、他では同じものを創ることはできません。特許　EP1405903 du　2004-04-07 (Bulletin 2004-15) 　 　 Q6.なぜ値段が高いのですか？ ６の理由： １． 金、銀、銅の合金の製造にコストがかかります。 ２． 高品質の材料を使用した、ラグジュアリーなツールです。 ３． 世界的４つの分野において特許を取得しています。 ４． （ワインセラーのオーナーに対して）長く保管しすぎて味が悪くなったワインを処分することを考えると、クレデュヴァンひとつ購入することは、小さな投資です。　ワイン１ケースのコストで償却できます。 ５． （ワイン愛好家の方に対して）年号の古い高級ワインを購入するよりも、熟成のポテンシャル（可能性）のある高級ワインを若いうちに購入して、クレデュヴァンを使って、今、数年後の味を楽しむことの方が、経済的です。さらに、ワインのあるテーブルがクレデュヴァンでより楽しくなります。 ６． クレデュヴァンの効果は永久的です。クレデュヴァンをひとつ購入すれば、末永くお使いいただくことができます。ワインのおそばに、“クレデュヴァン”を。。。 　 　 Q7.クレデュヴァンは何秒使うと良いですか？ それは、次の２つのことにより、異なります。 （１）選んだワインの熟成のポテンシャル（可能性） （２）ワインを味わう人の個人的好み ワインの種類やその年号により熟成のポテンシャル（可能性）は異なります。２秒で（セラーで２年後に）品質が劣化するワインもあれば、１５秒後に（セラーで１５年後）ピークに達する　ワインもあります。クレデュヴァンを使う時に、ワインが一番美味しいかのは何年後か決める　のは、あなたの味覚（好み）であり、決してワイン専門書ではありません。 熟成のポテンシャル（可能性）がないワインにクレデュヴァンを使用すると、美味しさが減少します。それは、そのワインが熟成して美味しくなるワインではないからです。しかし、逆に　長期間の熟成のポテンシャル（可能性）がある優れたワインにクレデュヴァンを使用すると、ワインの味わいは驚くほど深いものになり、年数と共に熟成したワインの味を楽しむことができるのです。ですから、もし、ワインの知識があまりない場合は、ワインショップの方など知識のある方に、熟成のポテンシャル（可能性）があるワインを教えてもらうと良いでしょう。 もし、“クレデュヴァンを使ってワインを飲んだけど、味が美味しくなかった。このツールは効果がない”ということを聞いたとしても、それは正しくはありません。大切なのは、クレデュヴァンが効果があるか無いかではなく、クレデュヴァンがテストしたワインが熟成のポテンシャル（可能性）があるか無いかなのです。ですから、もしクレデュヴァンを使ってネガティブな結果がでたら、そのワインは熟成のポテンシャル（可能性）がないので、美味しく飲むには、１年以内に飲んだほうが良いということになります。 　 　 クレ　デュ　ヴァンの歴史 クレデュヴァンは、ヨーロッパ最優秀ソムリエのフランクトマと著名な科学者、醸造学者、ワインコンサルタントのロレンゾザノンという２人のプロフェッショナルにより開発されました。１９９０年代の初め、彼らはボルドーにあるトップレベルのシャトーのいくつかのためにワインコンサルタントとして仕事をしていました。その時に、大桶のなかで発酵しているワインを樽に入れ替える最良のタイミングがわかるツールの必要性を感じていました。そのツールとはワインの熟成についての情報を与えてくれるものです。彼らは、金属類のコンビネーション（組み合わせ）をいくつも研究しました。その金属部分がワインの熟成を知る上での“キー”（鍵）になります。 ３年後、やっと、彼らは金、銀、銅の組み合わせがワインの熟成のキーになることを発見しましたが、１秒ワインにつけることで１年の熟成に相当する科学的計測ツールにするための金属の割合を研究するのに、それからさらに７年かかりました。　その結果、クレデュヴァンは９５％の正確さをもってワインの熟成のポテンシャル（可能性）を計測することができる画期的ツールとなったわけです。 世界的な特許も取得し、クレデュヴァンは２００４年３月にフランスで発表されました。現在は、ヨーロッパの大部分とアジア、北アメリカと顕著な成功を収めています。 　 クレデュヴァン～ワインテースティングデモンストレーション 　 A.ワインの選び方 　 赤ワイン：若くタンニンを多く含んだワインが一番効果がわかりやすい。 ボルドークリュクラスの若いワイン（２０００－２００２）だと、８年から２０年と熟成期間が長く、熟成により美味しさが増すのでお薦めワインです。 ニューワールドのワインでタンニンが多く含まれている、Shiraz, RedZinfandel, Cabernetなども熟成と共に美味しさが増すワインである。 　 白ワイン：甘口の白ワイン、ボルドーのLoupiacやSauternesがデモンストレーション用には適している。辛口白ワインではシャルドネがお薦めだが、辛口の白ワインは一般的に０年から４年が飲み頃とショートライフのものが多いので、熟成による味の変化は顕著でない場合が多い、つまり、辛口白ワインは若いうちに飲んだほうが良いということである。 　 主なワインの熟成可能性年数（ワインポテンシャル）のリスト ワインタイプ 熟成可能性年数 (ワインのポテンシャル) Beaujolais 0-3 years Beaujolais Nouveau Immediately　すぐに Bordeaux, Red 8-20 years Bordeaux, White 4-10 years Cabernet Sauvignon 5-10 years Champagne, non-Vintage 0-2 years Champagne, Vintage 5-10 years Chianti 0-7 years Chardonnay 0-5 years Merlot 2-5 years Gewurztraminer 0-4 years Port, non-vintage, tawny, etc. 0-5 years Port, Vintage 10-20 years many more for some 　２０年以上のものもある Rioja 5-10 years Vouvray 0-5 years Zinfandel, Red 5-10 years Zinfandel, White 0-1 years 　 クレデュヴァン　ワインテースティングの手順 ゲスト一人にワイングラスを２つ用意する。 一つはテスト用で、もう一つは味の比較をするためのコントロール用。 1. ２つのグラスにワインを１００ｃｃづつ注ぐ。ワイングラスは一般的なものを使用する。 2. ゲストにどちらがコントロール用でどちらがテスト用グラスかを説明する。 　 Control Test 3. まず、ゲストにコントロール用グラスのワインをテースティングしてもらい、その味と香りを記憶にとどめてもらう。（ゲストがワインビギナーの場合は、セレクトワインの味、香りの特色などワインの説明を行うと良い。 ） 4. 今後はテストグラスにクレデュヴァンを入れる。タンニンが多い赤ワインには、まず２秒、辛口の白ワインには、まず１秒入れるのがお薦め。 5. ゲストにテスト用グラスのワインをテースティングしてもらい、２年（２秒の場合）、あるいは１年（１秒の場合）でワインがどう変化するかを感じてもらう。 6. ５でワインの味や香りが良くなったと感じた場合は、熟成が上手に進むワインであるということ。　ワインの種類によっては、更に、もう１秒、２秒とクレデュヴァンを入れて、更に１年後、２年後のワインの味を楽しむことができる。 テースティングの場合は、常に最初のコントロール用ワインに戻って、味、香りの比較をすることがより効果的である。 7. クレデュヴァンをワインに数秒単位でつけていくことで、最終的に何秒後でそのワインの味、香りが損なわれ始めるかがわかり、そのワインの熟成のピークを知ることができる。 クレデュヴァンを使うことで、ワインに関する知識があまりない方であっても、初めてテースティングしたワインに関して、“このワインは今飲んでも美味しいけど、４年後ぐらいの味の方が私は好みである”とか、“このワインはあと６年以内に飲まないと味が変質してしまう”といったように、ワインに対する興味をもつことができるのである。 8. さあ、クレデュヴァンを使って、ワインライフを楽しみましょう！！！ 　 　 ▲トップに戻る

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