煌めくような深みと比類なき洗練！“完璧”を追求する孤高の哲人『北の巨匠』ヴィエディロマンス

～『北の巨匠』と尊敬される“完璧”を追求する孤高の哲人～

ジャン フランコ ガッロ氏
1961年生まれ。子供の時からワイン造りに非常に興味を持ち、地元の農業専門高校で葡萄栽培と醸造コースを専攻。1978年、17歳でワイナリー経営に参画。

研究熱心で、高校を卒業後はフランスやカリフォルニアの有名ワイナリーを数多く訪問し研鑽を積む。
若い時からワイン造りを手掛けているので経験も非常に豊富であるが、その経験だけに頼ることなく新しい理論や方法論の研究、即ちその理論の検証である実践を自分のワイナリーで行い「ヴィエ デイ ロマンス」のワインを進化させている。
イタリア最高の白ワインの造り手として、イタリアのワイン業界でも『北の巨匠』と称され、常に注目され、尊敬を集めています。


「2016ヴィンテージは私達にとって理想的な年」
まず2016ヴィンテージの特徴を一言でいうと「地中海性的な特徴を持つヴィンテージ」だと思います。2013、2012、2011に近い特徴を持ったとても良いヴィンテージで、夏場は暑く日照量も十分にあり良い条件が整いました。昼夜の寒暖差もしっかりとあり、出来上がったワインからは溢れるようなふくよかさ、豊かな果実味が感じられる仕上がりとなりました。2015ヴィンテージは非常にバランスのとれた特徴があり、2014ヴィンテージは涼しいな年で北の産地らしい冷涼さのあるヴィンテージとなりました。

ブドウの成熟期から少し水不足となりましたが、それは良い条件の一つです。少しだけブドウにストレスがかかったおかげで、より凝縮感のある豊かなブドウが産まれました。ブドウ栽培の年としては困難の要素が無く、非常に収穫しやすかったです。ブドウの完熟度合いも100％に近い出来となり、2016ヴィンテージは私達にとって理想的な年となりました。2017ヴィンテージも2016同様に非常に近しい特徴を持つ良いヴィンテージとなりました。

「ヴィエディロマンスの本来の良さが感じられるには数年の熟成が必要」
しかしどれだけ素晴らしいヴィンテージであっても、それが素晴らしいワインとなるのは、数年の熟成を経ないと解らないものです。熟成させることでワインの本質が見えてきます。

ヴィエディロマンスは複雑性のある長期熟成用のワインを造っています。販売して直ぐに消費されるようなワインだと直ぐに判断が出来るのですが、私達が造るワインは複雑性のあるワインだからこそ判断するのに時間がかかります。本来の良さが感じられるには数年の熟成が必要だと思っています。


2016ヴィンテージから赤「ピノ ネーロ」のボトリングをスタート
ワイナリーの新しいニュースとしては26歳の長男のトマーゾがエノロゴとして現在ヴィエ ディ ロマンスで働いています。22歳の長女のヴェロニカがワイナリーを手伝っています。新しいプロジェクトで2016ヴィンテージからピノ ネーロでワインを極少量造りました。クリュ「ヴィエ ディ ロマンス」の畑で栽培したピノ ネーロです。そして6種類の新しいシャルドネを造りました。これは区画毎に極少量ずつ造られるワインで、全て同じ条件で栽培、醸造を行う為、区画毎のテロワールの違いがワインに表れます。一般的なヴィエディロマンスのワインよりも長い熟成期間を取ります。数か月後には新しい醸造所の建設が始まります。

「2017年は4月末に霜が降りて畑の中に何千個もの火鉢を焚いた」
次に天候についてですが、過去5年の内、春に霜が降りたのは3度ありました。ブドウを霜から守る為の作業は大変なものです。2017年は4月末に霜が降りて-3度まで気温が下がりました。私達はブドウを守る為に畑の中に何千個もの火鉢を置きました。一晩中燃やして寒さからブドウを守りました。

「年に1～2回起きるか起きないかの霜対策に100万ユーロを投じる」
ただ燃料にガソリンを使ったので、黒煙が出て環境的にあまり良いやり方ではありませんでしたので、2018年に約10メートルの高さの大型の扇風機を14基設置しました。しかし実際2018年、霜は降りなかったので本格的にはまだ使っていません。この費用に100万ユーロ（日本円で約1億3000万円）もかかりました。扇風機を設置した事で上部の暖かい空気と下部の冷たい空気を循環させてくれるので、霜の害を避ける事が出来ます。カリフォルニア、フランスやスペイン北部リオハ、リベラデルデュエロでこのシステムを採用している生産者はいますが、現在イタリアでは私達だけです。フリウリは昼夜の寒暖差が大きいエリアで時折霜が降ります。そうは言っても霜は年に1～2日しか発生しません。しかしそのダメージを避ける為だけに扇風機を設置しました。

「夜中でも畑から目が離せません」
畑の中にセンサーがあり、1時間おきに気温、湿度を測っています。気温の動きや傾向をみて霜が降りるかどうかを予測し判断します。加えて風が止んだ夜は霜が降りやすい傾向があります。風が止む事で地表にある温かさが一瞬に上昇してしまうからです。1時間で4度下がる事もありますので、問題が出やすい時期などは夜中でも畑から目が離せません。

「何故ここまで投資をするのか」
何故ここまで投資をするのかと言えば、「テロワールを表現したワイン」を造る事が根底にあるからです。ですので、自分達の畑で収穫したブドウがなければワインを造りません。他の生産者のブドウは購入しません。ブドウを守る為に投資を行っています。

石灰質主体の赤色土壌のクリュシャルドネ「チャンパニス」
私達は2つクリュのシャルドネを持っています。まずクリュ「チャンパニス」は7.5ヘクタールの広さで、土壌は3つの層から成り立っています。石灰質の上部と中間の層が非常に浅い特徴があります。下部は岩で出来た固い層となります。表土が赤いのは石灰質にシルト（沈泥）、砂質、アルミ、鉄分が多く含まれているからです。「チャンパニス」は甘やかで豊かな果実の香り、特に熟れた黄色のフルーツの香りです。バランスの良い味わいです。ステンレスタンク醗酵、9カ月間シュールリーを行いながら熟成させます。火の通った魚料理、日本食なら野菜の天ぷらも良いでしょう。

粘土質土壌主体のクリュシャルドネ「ヴィエディロマンス」
クリュ「ヴィエ ディ ロマンス」は畑名でもあり、私達のワイナリー名でもある特別なワインです。私達のワイナリーの周りにある畑で11ヘクタールの広さがです。土壌の写真を見て下さい。先程の「チャンパニス」とは大きく異なっています。上部と中部の層が厚く粘土質が多い土壌で、石灰質は中間層に集中しています。同じ品種シャルドネであっても「「ヴィエディロマンス」と「チャンパニス」は全く異なる土壌であり、出来上がるワインの性質も異なっています。「ヴィエディロマンス」の方が凝縮度が高く味わい深いワインとなります。香りの複雑性もありトロピカルフルーツ、マンゴーの香りも感じられます。火を通したリンゴのピューレの甘やかさ、ヨードの香りが感じられます。ボリューム感のある味わいで厚みを持つワインです。キノコやチーズをを使ったパスタ、リゾット、鶏肉や豚肉とも良く合います。

Q.キャップシールの色の違いにどのような意味がありますか？

まず、味わいと香りの系統で色分けをしています。薄いクリーム色のキャップシールのワインは「スパイシーさと花の香り」、緑色のキャップシールのワインは「花の香り、柑橘の香り」、からし色のキャップシールのワインは「フレッシュな果実、トロピカルフルーツの香り」が感じられるワインです。ヴィンテージによって香り、味わいの特徴は多少異なりますが、キャップシールの色は変えてはいません。もう一つはレストラン等でセラーから取り出す時にすぐに区別が付くように目印なればと、思っています。

「空気との接触をシャットアウトする事で、ブドウの含まれた多くの要素を最大限に引き出す」
デッシミスは畑名でピノグリージョ100％で造っています。ピノグリージョとはピノ ネーロが変化したブドウで、いわゆるピノ ネーロの「バイオタイプ」です。私達はピノグリージョを赤ブドウだと思っています。ブドウの果皮は濃い紫色で完熟すると果皮の紫色が果肉に移っていきます。収穫したブドウ果汁には果皮のニュアンスが溶け込んでます。この鮮やかな色調はブドウをプレスした段階で出てきた完熟したピノグリージョの色調です。除梗後から空気と接触させない（酸化させない）醸造法により、この色は失われる事はありません。空気との接触をシャットアウトする事で、ブドウの含まれた多くの要素を最大限に引き出すと事が出来ます。

ウニやカラスミのパスタ、赤身肉とも好相性
例えば、バナナを食べる時、直ぐに食べれば白いままですが、時間が経ち酸素と触れていくうちに色も味わいも変わっていきますよね。酸素との接触から避ける事が大切です。ヴィエディロマンスでは全てのワインにおいて酸素との接触を極力さけた醸造法を行っています。デッシミスからは洋梨も甘やかな香りがします。ウニやカラスミを使ったオイリーなパスタとも相性が良いです。タンニンも感じられるので赤身肉等お肉料理とも相性が良いです。