アブルッツォ州の約1％しか存在しない山間部ワイン！イタリアで最も美しいポポリ国立公園内にある唯一の造り手として上級モンテプルチアーノを生産する「ヴァッレ レアレ」突撃インタビュー

コストパフォーマンスが光る海側のパワフルなモンテプルチアーノ
少量生産でフィネスを感じさせる山側のモンテプルチアーノ
アブルッツォには500以上のワイナリーがあり、多数は海側の平野部に拠点を置いています。その理由にブドウ品種の特性があります。山側で造るモンテプルチアーノ種は、品種自体がもともと晩熟であることに加え、海側と比べて成熟するのに1.5か月ほど長く時間を要します。そのことから、秋雨の被害を受ける可能性が高く、品質被害を避けるために多くのワイナリーがこぞって海側を拠点としているのです。海側で栽培されるクローンは、房が大きく大量生産に向いていることも海側を選ぶ要因の一つです。（アブルッツォ、特にペリーニャ渓谷では、そのリスクを考慮しモンテプルチアーノを用いた高品質なロゼワインが伝統的に生産されています）

しかし、山側に位置する「ヴァッレ レアレ」は、ブドウをじっくり熟成させ、収量を海側の3分の1に抑えることで、フィネスを感じる美しいワインの生産を可能にしています。「コストパフォーマンスに優れたワインを造るなら、ここに来る意味がない」とオーナーのピッゾーロ氏は語ります。



海側とは一線を画すエレガントでバランスに優れた山由来の個性
ヴァッレ レアレは山や国立公園のテロワールを存分に引き出し、「アブルッツォの山側のワイナリー」として近年注目を浴び評価を得ています。オーナーを務めるピッゾーロ氏に、山側に位置するヴァッレ レアレの特異性について、大きく3つに分けて説明していただきました。

1. 山岳地帯ならではの冷涼気候、昼夜の寒暖差
「海・山・畑」と並ぶ地形により、夜に吹く海からの温風を山脈がブロックし、昼夜の寒暖差が生まれます。海側と比べて気温が10度以上低い日もあります。こうして、ブドウの成熟期に昼夜の大きな寒暖差があることで、ゆっくりと長い時間をかけてブドウが成熟し、より長く土壌からの要素を吸収します。これにより、素晴らしいエレガンスと優れたバランス、複雑で上品なアロマ、美しい酸を持ったワインに仕上がります。

2. 石が多く乾燥した土壌
かつては海だったこともあり、畑には石が多く、乾燥した非常に貧しい土壌です。そのため、ブドウの樹は水や土壌の養分を吸収するために、より深くまで根を張るようになります。その結果、並外れたミネラル感や素晴らしい複雑味をワインに与えます。

3. イタリア国立公園というクリーンな環境の中、温度管理を行わない自然発酵
国立公園という大自然に囲まれたヴァッレ レアレのワインは、全てビオロジック認証を受けており、2007年から全て天然酵母で自然発酵を行っています。公園内で育ったブドウには、果皮に自然のイースト菌が付着しており、そのまま自然発酵していくため、ワインには酵母のニュアンスが反映されます。「この天然酵母によるところが、テロワールの味わいを表現するために重要です」とピッゾーロ氏は考えます。

今回通訳していただいたワインジャーナリストの宮嶋勲氏にも、ヴァッレ レアレについてお話していただきました。
「ヴァッレ レアレは、自然管理で温度管理も行わない、イタリアでも稀に見る自然発酵で長期熟成に耐えうるワインを生産しています。ヴァッレ レアレの特徴である自然発酵時の温度が低いことも重要な点です。“海側の造り手”であるヴァレンティーニやエミディオ ペペも同様の手法を取っていますが、ヴァッレ レアレは唯一“山側の造り手”として行っています。ワインは非常にクリーミーで、ゆっくりゆっくり開いていきます。トレッビアーノで一番重要なポイントは、ステンレスだけで行う発酵です。それぞれのテロワールがクリーンに濁らずに出てくるようにしています。シュールリーを行うことによって、クリーミーなトーンが出てくるんです。」

ヴァッレ レアレは、山の特性を最大限に引き出すことで、近年世界中の評価誌や評論家に高く評価されています。2015年にはノンフィルターで造られる「ヴィーニャ ディ カペストラーノ」が『ガンベロロッソ』で最優秀白ワイン賞を獲得し、「モンテプルチアーノ ダブルッツォ サン カリスト」は、イタリアで影響力のある多く評価誌で高得点を叩き出しています。

オーナーを務めるピッゾーロ氏に、ワイナリー創設に至るまでの経緯と、ワインに対する思いを伺いました。
「大学で経済学を学んだ後、家族が行っていたワインの瓶詰の仕事をヴェネト州で始めました。実家がアブルッツォでマスの養殖業もしていたので、アブルッツォのことはよく知っていました。アブルッツォは水がとても綺麗なんですよ。

1999年に古木が植えてある畑をアブルッツォで見つけ、その時すでに樹齢50年を越えていることがわかりました。ミラノ大学と共同で栽培をし、アブルッツォの特殊なテロワールを引き出したいという思いでワイン生産を始めました。

当時アブルッツォは、トスカーナやピエモンテほど有名な土地ではなかったんです。高品質ワインができるという確固たる保証もなかったので、相手にされませんでした。なんとかして自社ワインのクオリティを上げるために、山の中に10年間こもったこともあります。また、ヴァッレ レアレを多くの人に知ってもらうためにアメリカや北欧など、世界中を回り数多くのワインを味わってきました。

私は20年間ワイナリーで働いてきましたが、アブルッツォの人間ではないですし、エミディオ ペペのような存在でもありません。しかし、伝統に縛られていないからこそ、試行錯誤して自分が良いと思ったことを遂行できています。ドメーヌ ルフレーヴのピエール モレ氏から14年ほど指導を受けていますし、世界中を旅して出会った醸造家からも多くのことを吸収しています。それが今の我々が造るモンテプルチアーノやトレッビアーノに表れていると思います」