スキオペットは家族経営のワイナリーです。私と双子の兄のジョルジョ、そして姉のマリアンジェラの3人で運営しています。設立したのは父のマリオ。実家はオステリア（庶民的な居酒屋）を営んでいましたが、マリオは運送会社で運転手として働いていました。マリオは仕事柄、フランスやドイツにも行く機会が多かったのですが、そこでイタリアとは比較にならないぐらいに進んだワイン造りを目の当たりにします。実家の商売柄、ワイン造りに興味を持っていたマリオはドイツワインの進んだ醸造技術と、フランスワインのフィネスに感動し、品質の追及というワイン造りの理念を学び取り、地元フリウリで高品質ワインに取り組み始めました。「厳しい収量制限」「使い古された樽の排除」「醸造所での温度管理」「近代的な醸造設備」を実践し、それを地元の生産者たちにも指導していきました。そうしてフリウリワインのレベルが向上していきました。だから父は「フリウリワイン醸造の父」と呼ばれるのです。

コッリオはとても小さなエリアです。北側を山に、南側は海まで20km。夏は暖かい風が吹き、冬でも北からの冷たい空気は山々に遮断されて入ってこない。大陸性気候と地中海性気候が混ざったような気候になります。スキオペットで造るブドウは90～95％が白ブドウです。その中でも生産の45％をフリウラーノが占めています。そしてこのフリウラーノとピノビアンコ、ピノグリージョ、ソーヴィニョンの4つが私たちの伝統ワインになります。

私たちが目指すワインのスタイルは「バランスが良くてエレガント」。そして「香りも味わいも度が過ぎないこと」。コッリオという土地はミネラル、酸、アロマが特徴です。でも、ミネラルを強く感じるというよりは、飲んでいて最後にじわっと感じるのがいいと思っています。単一品種の4つの白ワインはどれも同じ醸造です。発酵後はステンレスタンクで翌年の8月まで熟成。ブレンドタイプの「ブラン デ ロシス」と「マリオスキオペット」は熟成に一部トノーを使っています。一般的なワイナリーでは果汁の段階で酸化防止剤（SO2）を添加しますが、私たちは最後のボトリング時に少量添加するだけです。ブドウが健康だからそうできるのです。

私たちのワインは熟成させればさせるほどテロワールを感じるワインに変化していきます。それでだいたい900本ぐらいをマグナムボトルにしてワイナリーで寝かせ、随時その変化を確かめています。リリースは3年以上寝かせた後ですね。（注：現在日本にはマグナムの入荷はありません）

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