2012年オスカー デル ヴィーノ最優秀生産者に選ばれたラヴィスが『究極のトレンティーノワインを造る』という創業精神の原点に立ち返り製品ラインを刷新！

ラヴィスはドメーヌ800軒の集合体

ラヴィスの最大の特長は、それが800軒ものぶどう栽培農家の集合体だということです。個々の農家は平均して1ヘクタールの畑を所有しています。ここで特筆すべきことは、ラヴィスは共同組合ですがぶどうの取引価格が全員均一ではないのです。そのため、各農家は畑の個性を存分に引き出す高品質のぶどうを栽培するということにモチベーションをもって臨んでいます。

ラヴィス村のぶどう畑は急斜面に位置しています。どれだけ急斜面かというと、表土の流失を防ぐために段々畑にしなければならないほどです。そしてこの、段々畑の工法として、古来よりこの地に伝わる石積み工法が用いられています。この石積み技術は、石と石の間に接着素材を使わず石材だけで組むというもので、2018年11月にユネスコの無形文化遺産に登録されました。

機械が導入できる平地でのぶどう栽培に比べて、急斜面での手作業には4倍もの時間がかかります。通常200時間必要なぶどう栽培の作業工程に、この土地では800時間も時間をかけなくてはならない計算です。これは大きな負担です。でも私たちにとって、畑の作業に時間をかけることは、先祖から引き継いだ遺産を大切にすることと同じです。受け継いだ歴史への誇りと未来への希望、これがラヴィスのモチベーションです。

1970年代　世界初の『適地適品種』ぶどう栽培のための土壌研究調査（イタリア語でゾナツィオーネ、英語でゾーニングと呼ばれる地質と土壌環境の科学調査）を実施しました。小さな区画ごとの土壌環境に応じて最適のぶどう品種を定め、できあがりのワインの品質を担保するのが目的です。調査は1998年に終了し、『適地適品種』栽培によりそれぞれのぶどうがそれぞれの畑で完熟するようになった結果、ラヴィスはオスカー賞を受賞することができました。

けれどもここ10年の気候変動もあり、我々は同調査を再び行ないました。10年前と今日では気候条件が変わり、かつては良いぶどうができた畑が、いまでは暑すぎて果実が過熟するようになり、より冷涼な位置にぶどうを植え替える必要がでてきたのです。

『適地適品種』を割り出すための土壌研究調査は、地質だけでなく、土中の微生物フローラの状態もも調べます。良いぶどうを得るためには、ぶどう樹の根の健康管理がとても大切なのです。

そして、これは土中の環境ではないのですが、地質調査のついでにぶどう畑周辺の昆虫の生息域の確保も心がけています。※本文脇の写真は、ぶどう畑の周囲に生息する昆虫が安心して暮らせるための「虫のホテル」だそうです。


虫は農業にとって重要な意味をもっています。なんでも害虫ばかりではありません。たとえば蜂はぶどう畑でよくみかけるありふれた虫ですが、いま世界的にミツバチが減少傾向にあります。このことの意味は、わかりますよね？ミツバチがいないと作れなくなる作物がどれだけあるか。土地の生命力を維持するということには、生態系の保存も含まれています。


新しく発表された日本向け製品ライン

土壌調査の結果をふまえ、ラヴィス社はこの機に創業精神である「究極のトレンティーノワインをつくる」ことにフォーカスして製品構成を根本的に見直しました。その結果、これまでよりも狭い地域の重要な畑だけでラヴィス社のワインを生産することに決めました。製品ラインは、エントリー向けの「トラディション」、ラヴィスを広く代表する「クラシック」、そしてこれらすべての頂点に立つ「セレクション」の３つのラインになり、製品数も１１アイテムに集約しました。いずれのワインも、ラヴィス村の風土気候を明確に表現したものであり、800軒の組合員の献身と努力の結晶です。