ドゥーカ ディ サラパルータは1824年に設立された、シチリアで最も古いワイナリーになります。一方フローリオは1833年にマルサラメーカーとして誕生しました。マルサラはイギリス人のジョンウッドハウスがシェリーの代わりのお酒を探していたときにマルサラ酒を発見してイギリスに広めたわけですが、フローリオ社はイタリア人による最初のマルサラメーカーになります。

ドゥーカ ディ サラパルータは1960年代にはシチリア州の運営になりました。その結果、財源が拡大して設備投資が進み、品質が向上すると同時に生産量も増えました。その後、2001年にイルヴァサロンノグループの一員になってさらなる投資が進み、高い品質を維持し続けています。たとえば、コルヴォロッソは同価格帯の赤ワインではイタリアで2番目に高い売り上げを誇ります。そしてコルヴォグリチネは白の第2位、コルヴォビアンコは白の3位です。ワインコンクールなどで賞を取るワインももちろん素晴らしいですが、消費者に高い支持を受け続けることができるというのは高品質の証だと思います。

「コルヴォシリーズはデイリーワインとして長く親しまれていますが、レストラン向けの上級ラインとして造っているのが「ドゥーカ ディ サラパルータライン」です。2002年以降、シチリア島のブドウ栽培とワイン醸造の歴史において特に有名な3つの土地を購入して、それぞれの土地にあったワイン造りに力を入れています。

①まずはネロダーヴォラに最適な土地である「スオールマルケーサ」。夏は非常に暑くて冬は温暖で短い気候で、ネロダーヴォラにとって理想的です。この土地からはネロダーヴォラ100％のパッソデッレムーレが造られます。

②続いてシチリア西部の「リシニョーロ」。冬は温暖で湿気があり、春は乾燥し、風が強い夏は気温差が大きいのが特徴です。風通しが良いので白ブドウ向きでグリッロ100％のカドスを造っています。

③そしてシチリア東部、エトナ山の北側にある「ヴァヤシンディ」。標高が600～700mの土地で昼夜の寒暖差が激しく、そのため北ヨーロッパのような気候になります。ある意味シチリアらしくない、エレガントなワインができます。ネレッロマスカレーゼ100％のラヴィコがここで造られます。

マルサラは酸化させて造ります。熟成中、酸素に触れさせることが必要なので樽は密閉せず、満タンにすることもありません。

発酵の途中でアルコールあるいは煮詰めた果汁（モストコット）そして甘みを調整するミステッラを加えて発酵を止めます。アルコールだけ加えたものを「ヴェルジネ」と呼びます。
マルサラは木樽でいかに長く寝かせるかで価値が変わります。ボトリングするときにはもう十分酸化しているので、瓶詰したらこれ以上酸化はしません。100年ぐらいは平気でもちます。

ちなみに、フローリオ社はイタリアのマルサラ市場で50％のシェアを誇ります。2番目に多いのがペッレグリーノ社で12％です。残りは小さなマルサラメーカーになります。

ここから試飲をしました。