「バローロのスペシャリスト」ドメニコ ディ ルッチョ氏に聞く多様なテロワールを反映するネッビオーロの魅力

家族経営の少量生産のワイナリーのみを扱う
21年間前、ピエモンテのカナーレにあるこの会社を妻と立ち上げました。住まいもカナーレにあり、妻サラはロエロのマッテオコレッジアで働いています。私たちの会社は家族経営の少量生産のワイナリーのみ扱っています。一般的なエージェントの感覚ではなく、私もカンティーナの一人としての意識で話をするので、信頼関係も厚いです。ですので、ワイナリーは何処でもよいという訳ではなく、「真実の造り手」を選んでいます。つきあっているインポーターもキチンとワインをわかっているインポーターとしか付き合いません。カンティーナの情熱を表現する事をモットーにしています。

出来る限り自然な栽培醸造をしている生産者を選ぶ
私の仕事はワインの説明だけではありません。ワイナリーの歴史、考えについても説明できなければならないと思っています。イタリア国内25社のカンティーナと付き合っています。その内ピエモンテは8社で「エリオ アルターレ」「アゼリア」「ドメニコ クレリコ」「マッテオ コレッジア」「コリーノ」「カ デル バイオ」「ブルーノ ロッカ」、モスカートで有名な「カウドリーナ」です。彼らは自然を尊重した栽培、醸造を行う生産者たちです。

素晴らしい仕上がりとなった2011年
2011年のバローロがワインに仕上がった時、こんなに素晴らしいヴィンテージになるとは思っていませんでした。なぜなら雨が多いヴィンテージだったからです。また2011年はネッビオーロを愛している人にはおススメで、ガストロノミーな料理ともペアリングも楽しめるし、長い熟成にも耐えます。フルーツ香よりも花の香りが強いのが2011年の特徴です。偉大な2010年や2007年は今飲むには難しいワインが多く、熟成を待って飲む方が良いです。

過去にバローロボーイズを見出いしたマルク ディ グラツィア氏と8年間共に働いていました。現在グラツィア氏はシチリアでテヌータ デッレ テッレ ネーレで自然を尊重したワイン造りを行っています。私は当時まだ開拓されていなかったアジアのマーケット担当の仕事をメインにしていました。1998年シンガポールにワインを売りたいとドメニコ クレリコから申し出がありアジア地区を開拓したのがきっかけです。

クオリティが重視されない時代が続く
1970年代前まではネッビオーロの強すぎる酸と、青いタンニンが残るバローロが多く見受けられ、飲みにくいバローロが多かったです。つまり生産量のことばかりが重視され、「いかに高品質なワインを造るか」といったクオリティが重視されていない時代が続きました。樽も40年近くも使った栗やサクラの樽で衛生的にも良くなく、それが味わいに反映していました。

エリオアルターレらが革命を興したバローロのモダン化
今から40年前、エリオアルターレが革命を起こし、モダンバローロにとって特別な存在となりました。ドメニコ クレリコ、パオロ スカヴィーノ、サンドローネ、ロベルト ヴォエルツィオ、エリオ アルターレらが、心地よく飲める新たなスタイルのバローロについて話していました。1976年彼らはブルゴーニュへ向かい、新しい技術を習得しました。

エリオ アルターレは畑で、ブドウの量を減らしていくこと、綺麗な樽、バリックを使う事を始めました。醗酵の段階で低温温度管理を行いました。しかし、グリーンハーベストで未熟なブドウを捨てる作業に強い抵抗を感じたエリオ、ドメニコクレリコの父は新しいやり方に当初強く反対したそうです。その革命的な手法は他の多くの生産者から支持されました。1978年ヴィンテージはクリュバローロの生産が始まった年で、後にクリュの概念が発生しました。

ワインはテロワールによって成り立つ
ラ モッラ地区の土壌とセッラルンガ ダルバの土壌がぶつかり合う場所は渓谷となっていて土壌の性質を分けています。

強く言いたいのは、ワインは土地の個性、テロワールによって成り立っているという事です。バローロに関してはバリックや大樽の違いに注目するだけではなく、ブルゴーニュのように村の違いを理解するほうが重要です。

「品種→生産者→地区」という理解ではなく、「地区→生産者→品種」という理解の順が現代のバローロには適切だと思います。

ネッビオーロは土地の個性を確りと反映するブドウ
例えばカスティリオーネ ファレットのカヴァロットは伝統的な大樽を使いますが、パオロスカヴィーノのアゼリアは隣接する畑でバリックを使う。しかしキャラクターはとても似ています。ロータリーファーメンター、大樽、熟成期間等、醸造の違いがあってもテロワールにはかなわないと思います。生産者も人間のなので味わいの志向が出ると思いますが、それ以上にネッビオーロという品種は土地の個性を確りと反映するブドウです。