ガヴィにこだわり個性を引き出すベルガーリオ社

サッルヴィイは私たちのガヴィの中のスタンダードになります。白い花の香り、酸とミネラルがしっかり感じられる味わいでガヴィの特徴が良く表現された、クラシカルなガヴィになります。

私たちのワインのコルクはブショネを防ぐディアムコルクを使っています。

バリックで発酵、熟成して造るガヴィです。コルテーゼはとても繊細なブドウなのでバリック醸造には向かないのですが、長期熟成できるガヴィを造りたいという思いは強くありました。そこで、強いブドウを造るために陰干しをすることにしました。

樹齢80年以上のコルテーゼを収穫後約1か月間陰干しした後、ソフトプレス。1番搾りの果汁だけを取り出してバリックに入れ、アルコール発酵とマロラクティック発酵をします。発酵が完了したあとはその年の9月まで樽の移し替えをすることなくそのまま寝かせます。ボトリング後、最低2年以上ボトル熟成させてからリリースします。

ピリンはフォルナーチとともにベルガーリオで最初に造ったワインで、祖父への思いも込めて彼のニックネームをワイン名にしました。