抜群の飲み心地で大注目！プリミティーヴォ100％ロゼ「トラマーリ」
濃厚赤チンクアンタで大人気の実力派プーリア「カンティーネ サンマルツァーノ」

1962年19名の栽培農家からスタート
まず歴史からお話しさせて頂きます。サンマルツァーノは1962年、19人の地元ブドウ栽培農家が協同組合「サンマルツァーノ」を設立しました。

現在1200名もの栽培農家を抱え年間1400万本を生産
以来この地ブドウを中心に栽培していましたが、2000年頃から自社元詰めワインの生産を始め、現在では約1500ヘクタールの畑で1200の経験豊富な栽培農家を抱え、1400万本の生産規模を誇る協同組合となりました。プーリア伝統のブドウ造りの哲学と手法を守り続けています。

海の影響をうける「ワイナリー」
私達がワイナリーを構えるのはプーリア州サレント北部にあたります。特にターラント県、ブリンディジ県、レッチェ県のエリアが「サレント」と呼ばれています。プーリア州は南北300キロの細長い州で幅は約30～40キロで海に囲まれた場所にワイナリーがあります。海の影響を受けるエリアです。

長きにわたって赤ワイン造りに特化したエリア
プーリアは赤ワイン用のブドウが主流でプリミティーヴォ、ネグロアマーロ、マルヴァジアネラ、ネロ ディ トロイア等が植えられています。つまり長きにわたって赤ワイン造りに特化したエリアであると言えます。チンクアンタにはプリミティーヴォとネグロアマーロが使われています。

近年始めたロゼ、白ワイン造り
私達は近年ロゼワインや白ワインも造り始めました。2016ヴィンテージが初リリースのプリミティーヴォ100％ロゼ「トラマーリ」、シャルドネ、モスカート、フィアーノミニュートロをブレンドした白ワイン「エッダ」は2014ヴィンテージから造っています。

「プーリアの伝統的なロゼはネグロアマーロ種主体で色の濃いロゼ」
サレントでは伝統的にロゼ造りが盛んで長年造られてきたエリアです。伝統的なイタリアロゼとしては北イタリア、ガルダのキアレット、中部のチェラズオーロ ダブルッツォ、押してサレントのロゼとなります。しかしながら、プーリアの伝統的なロゼはネグロアマーロ種主体で色の濃いロゼが多く造られてきました。

多くの方に受け入れやすい味わいで非常に成功したロゼ「トラマーリ」
私達はこれまでになかったプリミティーヴォ100％でロゼを造り始めるのですが、ご覧の通り淡い色をしています。この軽やかなスタイルのロゼワインは市場でも受け入れられ、他の生産者達もこのスタイルに追従しています。元々ロゼを造ってはいたのですが、毎年5月～9月の限定でしか扱っていなかったので、「トラマーリ」を造る事はある意味チャレンジでした。トラマーリの販売を始めて、年間を通じて世界中からオファーがあり、多くの方に受け入れやすい味わいで非常に成功したロゼだと思います。

「軽やかな料理と気軽に楽しんで欲しい」
白、赤ワインの前の乾杯のワインとして、軽やかな料理と気軽に楽しんで欲しいですね。今回お出ししている「トラマーリ」2017は2017年の12月にリリースしました。2016年は6万本、2017年は10万本をボトリングしました。以前に比べロゼワインの需要は増えてきていると思います。

Q.ロゼ「トラマーリ」に使うプリミティーヴォは赤ワインに使うものとは異なるブドウですか？

違う畑から造られています。赤ワイン用のプリミティーヴォとはクローンが異なります。香り高く新鮮な酸味とフレッシュさが特徴のプリミティーヴォクローンを使用しています。そして、まだ樹齢の若いブドウ樹を使用しています。それによりフレッシュな味わいが引き立っています。「トラマーリ」とは2つの海の間という意味で、まさに海の影響を受けたテロワールのロゼワインです。

Q.新しいワイン「トラマーリ」、「エッダ」の市場での反応はどうですか？

特に女性のワインジャーナリストからのリアクションが良いですね。「トラマーリ」、「エッダ」の香りの高さに注目が集まっているようです。これまで伝統的にプーリアで主流だったネグロアマーロを使った濃い味わいのロゼではなく、淡いロゼ造りにチャレンジしている事も注目されている一因だと思います。イタリアのプレスを招待して様々なイベントも行い、世界中にこの新しいワインを発信しています。今回、日本でも和食の著名な料理人である中村 孝明氏とコラボレーションしたイベントを行い和食とのコラボレーションを世界中に発信していこうと思っています。

有機物が少なく鉄分が豊富に含まれている赤土の土壌
私達の畑の土壌の話をしましょう。赤い色の土壌です。赤土というは有機物が少なく鉄分が豊富に含まれている土壌です。プーリアはオリーブとブドウが良く栽培されていますが、一般的に土地が肥沃である為に、（ブドウやオリーブが）育ち過ぎてしまいます。私達は逆にそれを抑えるような性質を持つ土壌でブドウを栽培しバランスをとっています。

「温度が上がり過ぎない、いわゆる「冷えた土壌」を保てる」
土壌の厚みが約60～90センチでその下部は石灰岩の岩盤となります。上部に赤土があって、下部に岩盤がある事は私達が栽培するブドウの品質を高める為にはとても重要な役割をしています。ここは暑く雨が降らないエリアであるので、土壌の下部に石灰岩がある事でフレッシュかつ温度が上がり過ぎない、いわゆる「冷えた土壌」を保てることが出来るのです。

伝統的な仕立てでブドウ栽培「アルベレッロ」
カンティーネサンマルツァーノでは特に古い樹齢のブドウ樹では「アルベレッロ」と呼ばれる伝統的な仕立てでブドウ栽培を行っています。機械が入っていけず、手作業で行わなければなりません。アルベレッロの栽培法で造っているワインが上級キュヴェの「チンクアンタ」、「ヴィンドーロ」、「セッサンタアンニ」、「セッサンタドゥエ」となります。アルベレッロで栽培されたブドウと醸造の品質向上と相俟って、非常に高品質なワインが産まれています。

研究の為に農場を新たに購入
私達は研究の為にマッセリア（農場）を100ヘクタール購入しました。その目的はプリミティーヴォやネグロアマーロの別のクローン、現在では忘れ去られた古代品種を再発見の為の研究栽培を行っています。ただ一つ問題があって、購入したマッセリアが考古学的に重要なエリアであることが後から解って、何かしようとすると厳しい規制がかかる事ですかね。畑の周りに宿泊可能な建物を造っています。工事にあと2年はかかるでしょうね（笑）

Q.イタリア国内ではプリミティーヴォとネグロアマーロの人気はどうですか？

プリミティーヴォもネグロアマーロも同じくらい人気がありますね。伝統的にはネグロアマーロが根強い人気ですが、プリミティーヴォも人気を伸ばしています。アメリカ、ドイツやスイスではプリミティーヴォが人気となっています。

Q. 日本でも大変人気となっている「チンクアンタ」についてお聞かせください。

ワイナリー50周年を迎え、パーティーを行う事になりました。そのパーティーにお披露目する為にこれまでとは違うコンセプトのワインを造ろうと思いました。重厚なトップワインではなく、飲みやすいタイプのワイン造りを模索しました。それが「チンクアンタ」です。

畑の中でもトップクオリティのブドウを厳選しブレンドして仕上げる事にしました。基本的にはネグロアマーロ、プリミティーヴォ50%ずつですが、品質を保つ為に毎年ブレンド比率は変えています。ネグロアマーロとプリミティーヴォはそれぞれヴィンテージが異なります。ネグロアマーロが1年古く、プリミティーヴォが1年新しい。2つのヴィンテージの違うブドウを合わせたワインが1つずつヴィンテージが上がっていくので、+1、+2という表記をしています。ちょっと複雑ですよね（笑）。ルールや既成概念に囚われる事無く造り上げたワインです。

< 50周年を記念して造られたもう一つのワインが「アニヴェルサーリオ セッサンタドゥエ」です。プリミティーヴォ100％で造られている「セッサンタアンニ」の上級キュヴェで熟成期間を長くとっています。勿論樽熟成でフレンチオークとアメリカンオークを使用しています。

フレンチオーク、アメリカンオーク、コーカサス産オークで樽熟成
メインで使用しているのはフレンチオークでアメリカンオーク、一部にコーカサス産オークを使用しています。アメリカンオークとフレンチオーク、コーカサス産のオークを使い分けています。

それぞれ特徴があって、フレンチオークはヴァニラ、ココナッツ、クローブの等のニュアンスが表れます。

アメリカンオークはトースト香、キャラメル香等が表れます。一方コーカサス産のオークはビターな風味を上手く引き出してくれます。

上級キュヴェは必ず樽熟成を行っています。「チンクアンタ」はコーカサスオークとフレンチオークを使用、セッサンタアンニ、セッサンタドゥエにはフレンチオークとアメリカンオークを使用します。アメリカンオークはプリミティーヴォには欠かせません。甘やかで丸みのあるブーケを表現するのに役立っています。ネグロアマーロ100％の上級キュヴェ「ヴィンドーロ」はコーカサス産オーク100％で仕上げています。