2015年に自社ボトリングを始めたプーリアの新星オーガニックワイナリー！ビオロジコをワイナリー哲学に据え、昆虫との共存共生が表現されたラベルデザインも話題。プーリア北部ならではの土着品種ネーロディトロイアやフィアーノミヌトロで造るエレガントな味わい「カイアッファ」突撃インタビュー

ワイナリーはプーリアの中では北部のフォッジャ県チェリニョーラ村にあります。
カイアッファ家は、私たちの曾祖父の時代からブドウ栽培農家を始めて、ワインを造っていましたが、もっぱらバルク売りをしていました。
私はペルージャの大学を卒業後、アスティで醸造学を学び、ピエモンテ、アブルッツォ、スペインで修行し、プーリアに戻ってきて、満を持して2015年から自社瓶詰めを始めました。これがワイナリーとしてのカイアッファの始まりです。

エノロゴやコンサルタントは社外に頼んでいません。現在カイアッファは私たち6人の兄弟で運営しています。ラベルに描かれた6つの窓のある建物は、私たち6人の兄弟を表しています。

カイアッファの醸造所はラベルにも描かれた６つの窓の建物の中にあります。ブドウ本来の香りと色を抽出するステンレスタンクやバリック、大樽が整然と並びます。最新の設備を備えた醸造所です。

カイアッファの畑は海側と山側の２か所あります。
海側の畑は海から４キロほどで、砂を含んだ粘土質土壌で力強く海のミネラルあふれるブドウが生まれます。海側の畑にはフィアーノ ミヌトロなどが植えられています。
山側の畑は石灰質土壌で、シャルドネなどを植えています。
現在、海側の畑を買い増してシャルドネなどを植樹する予定です。

イタリアは年にもよりますが、ワインの生産量が世界一です。そして、プーリア州はイタリア20州の中で、最もワインの生産量が多いです。つまり、世界一の生産国の中の一番の最も生産量が多い地がプーリアです。このことはプーリアが、いかにブドウの栽培に向いているかを示しています。
プーリアはイタリア半島のかかとと言われるように、半分、海に突き出しているような形をした州です。プーリアは、温暖で雨が少なく、ブドウ栽培に向いている土地なので、昔から農薬を多く使用しなくても、ブドウが病気になりにくいという利点がありました。曾祖父の時代から無農薬でブドウを栽培していて、私たちはそれを引き継ぎました。2003年からビオロジコとしての栽培を始め、ワイナリーをスタートさせた時点ですでに認証を取っています。

なぜ、ビオロジコにこだわるかと言うと、カイアッファのワインの最初の消費者は自分達だからです。毎日飲むワインなので、農薬や殺虫剤を、微量でも残したくありませんでした。
私の妻が妊娠した時、産婦人科の先生からは、「アルコールとして唯一飲んでいいのは、カイアッファのワインだけ」言われました。

自分達の健康もそうですが、環境への配慮も怠ると、結局自分達にそのツケが戻ってきます。
量よりも質を優先し、「自分たちの口に入れて安全なものであること」「周辺の環境に配慮すること」をモットーにワインを造っています。

私たちは畑にいる虫を大切にしています。虫と共生できる環境をめざし、殺虫剤は使用しません。虫は体の大きさからして、ブドウ畑に大きな影響は無さそうですが、実はとても大きな影響があります。

ワインが元々造られたのは虫が大きく関わっていると言われています。
その昔、ブドウをつぶしたモストに、酵母が付いた虫が入り、発酵が始まってワインになったという話もあります。ワインと虫は大きな結びつきがあります。

昆虫との共生があってこそ安全なブドウが出来ます。
その大切にしている虫へのオマージュとして、虫を上級ワインのラベルにしました。
ラベルはよく見ると、二重構造になっています。下になっている一枚目に虫が描かれて、上から張られた二枚目の穴から、虫が見えるようになっています。「物事の裏には、それを助けるのもなど様々なものが関わっている」と、言う暗示でもあります。

スプマンテ「ミリア」のラベルはムカデです。ムカデは食物連鎖の中では一番下に位置し、下に落ちている落ち葉などを何でも食べます。ムカデのフンは肥料になりますが、このフンは天然の肥料の中でも一番栄養が多いのです。
白ワイン名の「カラブス」はギリシャ語で甲虫の事です。ラベルに描かれたクワガタは、森にいますが、最近は少なくなっています。
ロザートの「アケータ」はコオロギの事です。ブドウを収穫する時期になると鳴くコオロギへのオマージュです。
赤ワインの「ヴィヴランス」はギリシャ語でトンボの事です。カイアッファはトンボが羽を広げて飛んでいる時の優雅な姿に、自分たちの目指しているバランスを感じて、トップキュヴェのラベルにしました。
カイアッファの目指しているのはバランスの取れているワインです。
また、トンボはブドウ畑の有害な小さな虫も食べてくれます。

プーリアは縦に長く、アドリア海とイオニア海に囲まれて海岸線が長く、北部は山からの風の影響があります。地理的に船が着岸しやすかったので、古代にはギリシャ人が多く往来し、プーリアにはギリシャ人が植民しギリシャ文明の影響が大きく残っています。

ブドウ栽培は、ギリシャから伝わりました。ワイナリーがある、チェリニョーラ村もギリシャ神話の神の名前から由来しています。

カイアッファではトップキュヴェのヴィヴランスとロザートを造っている、ネーロ ディ トロイアはギリシャ由来の品種で、一説によるとギリシャから伝わった場所の名前がトロイアだったことから、ブドウ品種の名前の由来になったそうです。ネーロ ディ トロイアは北部プーリアだけで使われている土着品種です。
カイアッファのトロイア ロザートはフランスのロゼだけの品評会「モンデュアル デュ ロゼ」で金賞を獲得しました。フランスのロゼの品評会でプーリアの土着品種のワインが金賞を取ることは、大きな意味があります。

プーリアにとってロザートは非常に大切です。その昔プーリアでは、赤ワインを造る作業を短縮して早く販売するために、スキンコンタクトを短くしました。それがプーリアのロザートの始まりで、今ではイタリアでも屈指のロザートの産地となりました。

カイアッファのスプマンテと白ワインに使っている「フィアーノミヌトロ」はカンパニア州の「フィアーノ」とは、別の品種で、こちらもギリシャ由来のモスカートの仲間です。
こちらの白ブドウ品種もほぼ、プーリアでしか造られていない品種で、近年になって再発掘されました。このプーリアで「フィアーノ」と言えば「フィアーノミヌトロ」です。紛らわしいので、将来的には、「フィアーノミヌトロ」から「フィアーノ」が取れて、「ミヌトロ」という品種になるかもしれません。