琥珀糖
外はシャリっと、中はゼリーの不思議な食感。
リキュールやシロップで爽やかなフレーバーをつけ、アレンジも楽しめます。
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琥珀糖
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TOMIZ | |||
| 初級レベル | 時間：60分 | |||
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きらきら宝石のような和菓子です。 外はシャリっと、中はゼリーの不思議な食感。 リキュールやシロップで爽やかなフレーバーをつけ、アレンジも楽しめます。 | ||||
| 材料 | |
| ■国産糸寒天 | 5g |
| 水 | 250g |
| ■グラニュー糖 | 320g |
| ■コアントロー | 大さじ1/2 |
| ■モナン ブルーキュラソウ・シロップ | 大さじ1 |
| 【アレンジ】モヒートミント味 | |
| ■モナン モヒートミント・シロップ | 大さじ1と1/2 |
| ■食用色素(緑) | 適量 |
| 使用する道具 | |
| ■アルタイト角デコ缶小(15cm) | 1個 |
| ■油紙 (セパレートペーパー) | 適量 |
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※商品名の前に"■"が付いているものは、当店でご購入いただけます。 ※リンクを押してもページが表示されない場合は「売切・終売」ですので、代用品のご用意をお願いします。 | |
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準備1 糸寒天は一晩水につけて、ふやかしておく。 |
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2 型にオーブンシートを敷いておく。 |
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作り方1 鍋に糸寒天と水を入れ火をつけて、混ぜながら糸寒天を溶かす。 |
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2 火からおろして漉す。 |
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3 鍋に戻し、グラニュー糖を加え火にかける。 ヘラを持ち上げたときに生地が流れ落ちていき、最後のしずくが糸を引くようになるまで煮詰めていく。 |
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4 ブルーキュラソウシロップとコアントローを加え混ぜ、均一になったら型に流す。 |
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アレンジ1 モヒートミント味 モヒートミントシロップを加え混ぜ、均一になったら型に流す。 |
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2 固まらないうちに食用色素(緑)を少量のミントシロップ(分量外)で溶き、ところどろに落として色を付ける。 |
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【ポイント】 すぐにお箸などで色素の部分をかくようにするとマーブル模様になる。 |
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仕上げ1 冷蔵庫で1時間程冷やし、固まったら型からはずし、好みの大きさに手でちぎる。 *ナイフ等で規則正しくカットしたり、好きな型で抜いても楽しめます。 |
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2 オーブンシートに間隔をあけてならべ風通しの良いところで3〜7日間程乾燥させる(カットの大きさ、湿度によって乾燥の期間は変わります)。 表面が結晶化したら出来上がり。 |
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