低糖質お菓子ミックスを使った抹茶ロール
中級レベル 60分
低糖質お菓子用ミックスを使って糖質を抑えた抹茶スポンジにイチゴがふわりと香るクリームを巻いたロールケーキ





3cmカット　約8個分
ロール生地(29cm天板1枚分)
　　全卵 120g
　■微粒子グラニュー糖 48g
　■低糖質　お菓子用ミックス 30g
　■製菓用米粉 18g
　■TOMIZ　抹茶 3g
　■製菓用　太白胡麻油 12g
　　牛乳 12g
イチゴクリーム
　■中沢　フレッシュクリーム36% 120g
　■中沢　フレッシュクリーム45% 120g
　■微粒子グラニュー糖 15g
　■冷凍ラ　フルティエ　ピューレ(ストロベリー) 40g
デコレーション
　　イチゴ(半割) 8個
　■ケーキピック ホワイトカード 適量
使用した型・道具
　■cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm 1枚
　■cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 1枚
　■使い捨て絞り袋 1枚
　■口金　丸 / #9 1個
　※商品名の前に"■"が付いているものは、当店でご購入いただけます。
　※リンクを押してもページが表示されない場合は「売切・終売」ですので、代用品のご用意をお願いします。


　作り方
準備
オーブンを190℃に温めておく。
天板に型紙を敷きこんでおく。
粉類(ミックス粉、製菓用米粉、抹茶)を合わせてふるっておく。
1 ロール生地
全卵にグラニュー糖を入れて湯煎にかけながら混ぜ合わせる。
2
人肌程度に温度が上がったら湯煎から外し、ハンドミキサーを使用して高速で混ぜて泡立てる。
3
全体的に生地がもったりとして来たらハンドミキサーを低速にし、生地の泡のキメを整える。
4
生地がリュバン状(生地を垂らしたときにスジが消えない状態)まで泡立てる。
5
生地にふるった粉類を入れ粉っぽさが無くなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
6
太白ごま油と牛乳を加え、ムラが無いようにさっくりとゴムベラで混ぜ合わせる。
7
用意しておいた天板に生地を流し入れ、平らにのばす。
8
190℃のオーブンで7分焼成する。
9
焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取っておく。
10 イチゴクリーム
生クリームに砂糖とピューレを加えて氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
11
スジがつく程度まで泡立ったらホイッパーに持ち替えて固さを調整しながら泡立てる。
(ハンドミキサーではパワーが強く、一気に固さが変わってしまうため)
12
ホイッパーでしっかりと持てる程度まで泡立ったら完成。
13
冷めた生地の上に綺麗なラップやオーブンシートをかけて裏返す。
14
オーブンシートを剥がすし、綺麗なオーブンシートをかけて裏返す。
15
塗る用のクリーム(200g)を生地の上に置く。
※:デコレーション用のクリーム(90g)は冷蔵庫で保管してください。
16
カードやパレットナイフなどを使って平らに伸ばす。
17
手前からゆっくりと巻く。
18
定規などを使って生地を軽くしめる。
19
冷蔵庫に1時間程度入れてしっかりと冷やす。
20 カット~デコレーション
湯煎などで温めたウェーブナイフを使ってカットする。
※:1人分3cm程度がおススメです。
21
デコレーション用のクリームを口金をセットした絞り袋に入れてケーキに絞り、イチゴやケーキピックを飾って完成。