カンガルー肉をまだ食べてないの？健康的な体づくりの第一歩

カンガルーと言えば、オーストラリアをイメージされる方が多いのではないでしょうか。そのオーストラリアでは、カンガルーを食べることは珍しいことではありません。日本ではあまり馴染みのないカンガルー肉ですが、実は牛肉や豚肉、鶏肉と比較できないほど多くの栄養素が含まれています。今回は、生活習慣病を予防することが期待されているカンガルー肉についてご紹介します。

潜在能力が高すぎるカンガルー肉！栄養が豊富で健康的な体を作る

現代の日本では、脂肪や糖分の多い食の欧米化や、日々のストレスなどから、血管疾患や心疾患、代謝異常などが原因で起こる疾患が増えています。生活習慣が発症原因に深く関与していると考えられているため、これらは生活習慣病と言われています。
平成28年度の国で調査した死因の1位は、悪性新生物（がん）、2位は心疾患と生活習慣病が占めていることを考えると、日々の食生活が与える影響の大きさを感じますよね。
最近では食への関心が高まり、誰もがひと目でバランスの良い食事を選択できるような「食事バランスガイド」や、栄養効果のある食品につける特定保健用食品などをよく目にすることが多くなりました。
肉に対して、「太る」「ダイエットには不向き」というイメージをお持ちの方も少なくありませんが、カンガルー肉にはおすすめしたいポイントがたくさんあります。

野生のカンガルーだからこその美味しさと栄養

そんな栄養豊富なカンガルー肉はオーストラリアの広大な大地を駆け巡る野生です。カンガルー肉は低脂肪、高たんぱくが特徴ですが、恵まれた自然の中で育ったからこそ生まれる栄養価だということがよく分かりますね。飼料に添加物が加えられることもありません。とはいえ、野生種だと品質は大丈夫なのかと心配になるかもしれませんが、オーストラリアでは厳しい食肉の衛生管理基準が定められているため、安心して食べることができます。品質が高く、安心安全なカンガルー肉。牛豚鶏肉に次ぐ第4の肉として、日本でも注目される日が近いのはないでしょうか？

カンガルー肉の部位ごとに紹介！美味しく食べられるレシピ

カンガルー肉は、赤身で味が濃厚・くせが少なく、肉質はやわらかいという特徴があります。それぞれの部位の紹介と併せて、おすすめの調理法をご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

■サーロインのおすすめレシピ

サーロインは胸椎（きょうつい）の後方部分の肉で、脂肪がバランス良く含まれた部位ですが、カンガルー肉の場合は、もともとの脂肪が少ないので、サーロインもあっさりした味わいが楽しめます。サーロインのおすすめは、じっくり煮込んだ赤ワイン煮込みです。

カンガルーの赤ワイン煮込み

【材料】

カンガルー肉（サーロイン） …… 250g
赤ワイン
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 少々
にんにく（おろし） …… 1片
サラダ油 …… 少々
にんじん …… 1本
セロリ …… 1本
玉ねぎ …… 1個 ※香味野菜は食べやすい大きさに切ります。
お好みのハーブ …… 適量
仕上げ
醤油 …… 小さじ2
水 …… 100ml
コンソメ …… 1個
砂糖 …… 小さじ2

【作り方】

サーロインは赤ワインに漬け込み半日ほどおきます。その後、表面の水分をふき取り、塩・こしょう・すりおろしにんにくをまぶします。
フライパンにサラダ油を熱し、サーロインを入れて両面がきつね色になるまで焼きます。（表面をカリッと、中は赤身が少々残る程度に焼くのがポイントです。）
圧力鍋にサラダ油を熱し、香味野菜を炒めてしんなりしたら、サーロインと漬け込んだ赤ワインを加えて蓋をし、圧力をかけて7分間加圧します。
その後、サーロインを取り出して、仕上げの調味料を加え、煮汁にとろみがつくまで煮詰めます。最後にサーロインを戻し入れ、弱火で10分ほど煮ます。

■ランプ（ひき肉）のおすすめレシピ

最近、ヘルシーブームで注目されているランプはお尻に近い部位で、やわらかい赤身と深い味わいが特徴の部位。あっさりとした味わいを生かして、ひき肉としてアレンジするのがおすすめです。
たとえば、香味野菜やスパイスと一緒に炒めた、タコミートをフレッシュな野菜をふんだんに使ったタコスにしてはいかがでしょうか？　　

レシピタイトル

【材料】（※作りやすい分量）

カンガルー肉（ひき肉） …… 500g
セロリ …… 20g
にんにく（みじん） …… 1片
ホールトマト …… 400g
赤ワイン …… 100ml
ウスターソース …… 大さじ3
チリパウダー …… 大さじ2
サラダ油 …… 大さじ1
塩・こしょう少々

【作り方】

鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れて弱火で炒めます。香りが立ったらセロリとひき肉を加え、色が変わるまでじっくり炒めます。
赤ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばします。
ホールトマトをつぶしながら加え、弱火で水分がなくなるまで煮詰めます。仕上げにトマトケチャップとウスターソース、チリパウダーを加えて味をととのえます。

■もものおすすめレシピ

ももは筋肉を使う部位なので、ランプよりも赤身が多く、ほとんど脂肪を含まないのが特徴です。おすすめの調理法は、美しく深い赤身とやわらかい肉質を活かした「たたき」です。
もともとカンガルー肉は水分が多く、ドリップが出やすい特徴がありますが、日本酒に漬けることで余分な水分やドリップを抜くことができます。　

カンガルー肉のたたき

【材料】

カンガルー肉（もも） …… 250g
日本酒 …… 適量
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 少々
お好みでにんにく・万能ねぎ・ごま油など

【作り方】

もも肉は表面の水分をとり、3時間ほど日本酒に漬けます。その後、水分をふき、塩・こしょうをまぶします。
グリルで10分ほど焼き、ホイルに包み粗熱をとります。
薄くスライスし、せん切りしたにんにく、小口切りにした万能ねぎ、ごま油などお好みの味付けでいただきます。

カンガルー肉は、現代病と言われる生活習慣病を予防する救世主となる可能性があります。現在はまだ馴染みの薄い肉ですが、健康的であっさりした味わいの料理が楽しめますのでぜひ試してみてはいかがでしょうか。

■その他カンガルー肉レシピ

カンガルーランプ肉のステーキ

【材料】

カンガルーランプ肉
グリーンアスパラ
玉ねぎ
トマト
ドライフルーツ
ステーキスパイス
赤ワイン
オリーブオイル

【作り方】

カンガルー肉を解凍します。
オリーブオイルを塗ります。
「ミートガイオリジナル・ステーキスパイス」を振りかけます。もちろんお手持ちのスパイスでもOK！
フライパンで加熱します。グリルでもOK。
肉の表面を高温で焼き上げます。色を付ける程度で。
オーブンラックに載せます。
オーブンに入れ、短くても10分加熱します。お肉の厚み・オーブンの仕様によって異なります。(今回は230℃で11分11秒加熱で美味しく仕上がりました。)
重要：肉芯の温度が65℃以上に達しているか確認が必要です。オーブンから取り出したら肉用温度計で温度を測ってください。
オーブンでの加熱が完了したら、ランプ肉をアルミホイルで包み約10分寝かせます。
グリーンアスパラと玉ねぎの皮をむき適当なサイズにカットします。
フライパンに赤ワインを入れ加熱します。
アスパラを入れます。
玉ねぎをいれます。
ドライフルーツをいれます。
アスパラに火が通るまで混ぜます。
飾りの野菜をカット
美味しそうに盛りつけます。
召し上がれ！

カンガルーステーキの赤ワインソース

【材料】

カンガルー肉（ランプ・サーロイン） …… 1個
(A) 赤ワイン …… 1カップ(200ml)
(A) チャイプ(あさつき) …… 1スプーン
(A) にんにく …… 一片　みじん切り/すりおろす
(A) たまねぎ …… 適量　みじん切り
油 …… 1スプーン
生クリーム …… 1/2カップ(100ml)

【作り方】

（A）の材料を混ぜ合わせて、カンガルー肉に絡める。最低でも2時間は冷蔵庫へ。
料理を始める前にお肉は室温へもどす。
マリネ液から出したら、お肉の水気をとる。マリネ液はとっておく。
フライパンが温まったら油を入れる。油が温まったところへ、お肉を投入。
強火のまま片面を2分焼く。
ひっくり返す。
【レア：強火で2分　ミディアム：中火にして約3分】
（サイドが赤身の場合は、焼き目をつけてください。）
フライパンからお肉を取り出したらアルミホイルでくるんでおきます。
マリネ液と生クリームをフライパンに入れて煮立てます。とろ火にして、フタをせず煮込み、量が減りドロっとなったらソースの完成。
お肉をうす切りにして、お好みの野菜やマッシュポテトを付け合わせて、ソースをかけて召し上がれ！

ヒント！
カンガルーのお肉は脂肪が少ないため、ウェルダンで焼くと乾燥して固くなります。焼いた後にホイルで巻くと肉汁が中に閉じ込められてジューシーになります。

カンガルー肉のブルーベリーソースがけ

【材料】

カンガルー肉（ランプ・サーロイン） …… 800g
バター …… 200g
刻んだあさつき …… 7～8本分
ブルーベリー …… 100g （缶詰もしくは生どちらでも）
塩コショウ …… 適量

【作り方】

バターは、練りやすいように室温に戻しておく。
だいたい100ｇになるようにカンガルー肉を薄切りし、平たくなるまで肉たたきで優しく軽くたたき、冷蔵庫に寝かせます（肉たたきがなければ、めん棒やビール瓶などで代用してください）。
バターにブルーベリー、あさつき、塩コショウを混ぜ込んだものを耐脂紙（クッキングシート）に置き、巻いて、冷蔵庫に入れます。
油を熱したお鍋で、塩コショウで両面を味付けしたカンガルー肉をさっと焼付けて旨味を封じ込めた後、10分間程度、温めたオーブンに入れ、火を通します。
オーブンに入れている間にバターを丸く切り、冷たい場所に置いておきます。
お肉を取り出し、お皿に置き、それぞれのお肉のうえにバターを置きます。少し溶けたら、召し上がれ。