地球規模の原料探し

私たちの酢づくりは、
おいしい酢になる原料を探すところから始まります。
その為には、日本に限らず
世界の様々な場所にも、足を運んで参りました。

全てはお客様に、本当においしいと
思っていただける酢を届けるため。

酢ムリエの選んだ醸造所

酢酸菌は、人と同じように空気を吸って生きています。
山あいを吹き抜ける澄んだ空気は
酢酸菌に活力を与えてくれます。
井戸からくみ上げた柔らかな水は
酢の酸味を穏やかに仕上げてくれます。

木曽川の上流にある岐阜県、八百津町の醸造所と、
標高740mを超える長野県、飯島町の醸造所は、
豊かな自然に囲まれた、豊富な資源溢れる場所。

酢酸菌が働きやすい環境を選びました。

酢づくりは菌との共同作業

酢づくりに必要不可欠な酢酸菌。
私たちは、酢の種類ごとに、
それぞれの原料に合った酢酸菌を育てています。

たとえば、カカオの酢を造るなら、
カカオ専用の酢酸菌を育てて、
カカオの酢を醸造します。

そうすることで、素材本来の味を最大限に生かした、
混じり気のない澄んだ香りの酢が生まれてくるのです。

100%自然派宣言

酸味や甘味を表現する方法として、
添加物を使用した場合には、
原材料にそれぞれ、
「酸味料」「甘味料」表記が必要です。

原材料に「酸味料」「甘味料」の表示が必要な、
添加物は一切使用していません。

酸味には、原料素材の持つ酸味や
酢からくる酸味だけで表現したい。
果物の酢には、できる限り
果物に由来する甘味を使いたい。

それは、自然な素材のおいしさを味わって頂きたい為です。