地球規模の原料探し

私たちの酢づくりは、
おいしい酢になる原料を探すところから始まります。
その為には、日本に限らず
世界の様々な場所にも、足を運んで参りました。

全てはお客様に、本当においしいと
思っていただける酢を届けるため。

酢ムリエの選んだ醸造所

酢酸菌は、人と同じように空気を吸って生きています。
山あいを吹き抜ける澄んだ空気は
酢酸菌に活力を与えてくれます。
井戸からくみ上げた柔らかな水は
酢の酸味を穏やかに仕上げてくれます。

木曽川の上流にある岐阜県、八百津町の醸造所と、
標高740mを超える長野県、飯島町の醸造所は、
豊かな自然に囲まれた、豊富な資源溢れる場所。

酢酸菌が働きやすい環境を選びました。

酢づくりは菌との共同作業

酢づくりに必要不可欠な酢酸菌。
私たちは、酢の種類ごとに、
それぞれの原料に合った酢酸菌を育てています。

たとえば、カカオの酢を造るなら、
カカオ専用の酢酸菌を育てて、
カカオの酢を醸造します。

そうすることで、素材本来の味を最大限に生かした、
混じり気のない澄んだ香りの酢が生まれてくるのです。

食品添加物不使用

酸味や甘味を表現する方法として、
添加物を使用した場合には、
原材料にそれぞれ、
「酸味料」「甘味料」表記が必要です。

原材料に「酸味料」「甘味料」の表示が必要な、
添加物は一切使用していません。

酸味には、原料素材の持つ酸味や
酢からくる酸味だけで表現したい。
果物の酢には、できる限り
果物に由来する甘味を使いたい。

それは、自然な素材のおいしさを味わって頂きたい為です。