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清水白桃半割り果実ゼリー (6個入) 木箱入 お祝 内祝 お返し お取り寄せ お歳暮 ギフト 11位】
清水白桃半割り果実ゼリー (6個入) 木箱入 お祝 内祝 お返し お取り寄せ お歳暮 ギフト
清水白桃半割り果実ゼリー (3個入) 木箱入  お祝 内祝 お返し お取り寄せ お歳暮 ギフト 【12月入荷予定】【送料無料】紅マドンナ(紅まどんな)特大 4Lサイズ お歳暮 お祝 内祝 お供え お返し お取り寄せ 高級 みかん ギフト3玉
12位】
清水白桃半割り果実ゼリー (3個入) 木箱入 お祝 内祝 お返し お取り寄せ お歳暮 ギフト
13位】
【12月入荷予定】【送料無料】紅マドンナ(紅まどんな)特大 4Lサイズ お歳暮 お祝 内祝 お供え お返し お取り寄せ 高級 みかん ギフト3玉
岡山3大果実(清水白桃・マスカット・ピオーネ)ゼリー (6個入) お祝 内祝 お返し お取り寄せ ギフト 4位 岡山3大果実(清水白桃・マスカット・ピオーネ)ゼリー (6個入) お祝 内祝 お返し お取り寄せ ギフト
マスカットビオレ 大房 1房 約700g 岡山 種なし ぶどう ギフト約700g(1房) 5位 マスカットビオレ 大房 1房 約700g 岡山 種なし ぶどう ギフト約700g(1房)
清水白桃半割り果実ゼリー (9個入) 木箱入 お祝 内祝 お返し お取り寄せ お歳暮 ギフト 6位 清水白桃半割り果実ゼリー (9個入) 木箱入 お祝 内祝 お返し お取り寄せ お歳暮 ギフト
シャインマスカット・マスカットビオレ詰合せ 各1房 (11月上旬頃〜11月中旬頃出荷分) 岡山 晴王 種なし 皮ごと ぶどう ギフト各1房 7位 シャインマスカット・マスカットビオレ詰合せ 各1房 (11月上旬頃〜11月中旬頃出荷分) 岡山 晴王 種なし 皮ごと ぶどう ギフト各1房
岡山3大果実(清水白桃・マスカット・ピオーネ)ゼリー (9個入) 木箱入 お祝 内祝 お返し お取り寄せ ギフト 8位 岡山3大果実(清水白桃・マスカット・ピオーネ)ゼリー (9個入) 木箱入 お祝 内祝 お返し お取り寄せ ギフト
晴王 (はれおう) シャインマスカット 大房 1房 約700g (9月11日〜11月下旬出荷) 岡山 種なし ぶどう ギフト 9位 晴王 (はれおう) シャインマスカット 大房 1房 約700g (9月11日〜11月下旬出荷) 岡山 種なし ぶどう ギフト
【12月入荷予定】【送料無料】紅マドンナ(紅まどんな)Lサイズ お歳暮 お祝 内祝 お供え お返し お取り寄せ 高級 みかん ギフト1.2kg(6玉位) 10位 【12月入荷予定】【送料無料】紅マドンナ(紅まどんな)Lサイズ お歳暮 お祝 内祝 お供え お返し お取り寄せ 高級 みかん ギフト1.2kg(6玉位)
11月9日(土)更新
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鯛みその極
鯛みその極
鯛みその極
new伝統製法で塩むしにするが、藁衣で包んで蒸すため、全く塩辛さは感じられない。
国産天然真鯛の塩むし桜鯛のほぐし身がたっぷり入った贅沢な鯛みそ
鯛みそ茶漬け
塩むし桜鯛厳選された真鯛を本釜でじっくりと塩蒸しにした老舗の看板商品「塩むし桜鯛」。そのほぐし身がたっぷり入った志ほやの新商品鯛みその極(きわみ)でございます。
伝統を守りつづけて100年
古くは江戸時代から、製塩業を営んでいた歴史を持つ「志ほや」ならではの伝統製法で熟練職人が、選りすぐりの天然真鯛を本格的に本窯で蒸し上げています。
甘辛く味付けされた味噌の風味とこだわりの素材
素材となる塩むし桜鯛は、国産(長崎県産)の天然真鯛のみを厳選。風味豊かな味噌を甘辛く仕上げました。
おすすめの一品料理は、お茶漬け、ふろふき大根、湯豆腐、冷奴など
鯛みその極は、袋から取り出してそのままお召し上がりいただけます。お好みで七味や山椒を入れてお茶漬けに、ふろふき大根に、または湯豆腐、冷奴にといろいろお楽しみいただけます。
ふろふき大根 冷奴
鯛みその極
new伝統製法で蒸した塩むし桜鯛のほぐし身がたっぷり入った贅沢な鯛味噌。
厳選した天然物の上質の桜鯛(真鯛)だけを仕入れる。
もちろん、天然の鯛だけを使用することで蒸しあげた後のフワッとした身の柔らかさがでる。
「味付けをしないから、原料の鮮度と質の良さが勝負です。養殖物は脂が多すぎて身が締まらんので。一切使いません」胸を張って志ほや店主は言う。
1kg〜2kgまでの天然物真鯛を使う。あまり大き過ぎても大味になってしまう。産卵を終えて、脂が抜けて身も痩せる6月から10月までは、製造も休み。晩秋から冬に備えて体力をつけた鯛で浜焼きを作る。
選りすぐった天然物の生の真鯛を、熟練した職人が1つ1つ正確かつ丁寧に腹に包丁を入れ、えらから引っ張り出して内臓を抜く。
100度以上の煮沸した塩水をかけるので、身を崩さないように鱗(うろこ)はあえて付けたままの下ごしらえをする。

熟練した職人は、いとも簡単に魚をさばくが、長年の経験がないと素人ではこうはいかない。下ごしらえした「桜鯛」に、職人が丁寧に削った竹のへらを刺し形を整える。
毎年農家に特別に注文して、青田刈りしてもらった特製のわらを手作りで編んでこもを作り、その中に「桜鯛」を1つ1つ丁寧に包んでいく。こもを通して染み込む控えめな塩けが、時季の鯛の味を最大限に引き出してくれる。 はりのある白身のふくよかな味わいは、焼き魚とも蒸し魚ともどこか違う。

最後に両端と真ん中を紐で結んで、下ごしらえが完了。全ての工程で、熟練の迅速な動きが要求される、真剣勝負の職人の世界だ。
本窯(ほんがま)へ塩を敷き詰めて、塩の上にガーゼのような網を敷いて、こもに包んだ「桜鯛」を置いていく。その上に更に網を敷いて塩を盛り、鯛を塩でサンドイッチするように重ねていく。
実に1つの釜で500キロもの塩を使う。鱗がついているので、塩に埋めても身の中に入る塩味はわずか。
塩辛くなく身に潤いがあって、冷たいままで充分に美味しく噛みしめると甘味がある。

間髪いれずに、グツグツと沸騰した塩水を「桜鯛」の入っている本窯にかけながら2時間もの間、本窯(ほんがま)で蒸し続ける。中の温度はクラクラするほど高く、湿度も高い。
おまけに蒸気が充満して過酷な状態に。もうもうとたつ蒸気で、手をのばせば届く所にいる相手の姿も見えない。汲み上げるスコップの音と声を頼りに、阿吽(あうん)の呼吸で手早く塩を蒸しがまに移す。塩が80℃に下がると、骨まで火が通らないためだ。
「蒸しサウナに入っとるんと同じですわ。塩がええんか風邪もひかん」バケツ1杯分ほど汗をかいて、風呂上りみたいなさっぱりした顔で釜場の男たちは言う。浜焼きは昔の塩釜炊きとほとんど同じで重労働だ。
塩蒸し焼きにして約2時間。早いと生煮え。長過ぎては脂も旨味も落ちてしまう。その見極めが難しい。
ひと釜30尾。仕上がった浜焼鯛がずらりと並ぶ。2時間蒸したあと、スコップで身を傷つけないように慎重に塩を取り除くと中から蒸したての【塩むし桜鯛】がでて来る。わらの香と、塩の風味が当たり一面に漂って、なんとも言えない感動的な場面だ。
1時間ほど熱を冷ます。冬でも【塩むし桜鯛】の作業場は熱気がムンムンでしているので、急速に冷却をしていく。釜から出して、すぐ吊るして冷ますと身が引き締まって色よく仕上がる。
【塩むし桜鯛のほぐし身たっぷり】 鯛みその極300g(150g×2袋)
■受注確認から約3日でお届けします。
鯛みその極300g(150g×2袋)
クール便 ギフト対応
 
商品番号0162-010
価格1,620(税込)送料別
売り切れました
 
内容量
300g(150g×2袋)
賞味期限
30日間(冷蔵保存)

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鯛みその極300g(150g×2袋)
1,620
 

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