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●生豆が高騰していますが、品質を守って頑張ってます!
2010年から、コーヒーの生豆が値上がりしていますが、当店は、最新の販売管理システムを使って、少人数で一生懸命頑張ることで、送料無料セットの値上げをすることなく頑張っています。
まだまだ、至らないところはあると存じますが、「完璧では無く、感動」を心がけて、品質を落とさず、感動できるレベルのコーヒーをお届して、現状の価格を守るように、毎日、少人数で一生懸命に頑張っています。
●リアル店舗での販売を、現在、お休みしています。
コスト削減のため、リアル店舗での販売をお休みさせていただいています。
昔、リアル店舗だけで販売していた頃、当店で今のレベルのコーヒーは100g・700円でした。
おかげさまでネットのお客様が増えたことと、勉強を重ねて販売管理システムを使って店舗運営を効率化出来るようになったことで、今の価格を実現しておりますが、原価高騰の影響で、より厳しいコスト削減が必要になっています。
「良いコーヒーを作るのは難しいが、作り続けるのはもっと難しい。」
そう言い続けてきた「しげとし」も、今の厳しい状況への対応を考えてきました。その結果、コストのかかるリアル店舗での対面販売をお休みさせて頂くことになりました。
現状では、リアル店舗での販売が無くなり毎日売り切る「在庫0」体制が出来たので生産計画の精度とコーヒーの鮮度が上がり、出来たてのコーヒーを、以前に比べて速く出荷出来るようになりました。
「便利なお店になるよりも、良いコーヒーを作り続けられるお店でありたい。」
「しげとし」は、毎日、そう言い続けて参りました。
常連のお客様には、以前よりお願いして通販に変わって頂いておりますのでご迷惑をおかけすることは少ないと存じますが、新規のお客様には、もしかするとご要望に添えないことが出るかもしれません。
しかし、これもすべて、厳しい状況の中で品質を落とさず、良いコーヒーを作り続けるための判断でございますので、なにとぞお許しくださいませ。
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本気でおいしいアイスコーヒーの作り方(動画あり・シェーカー)


こんにちは。しげとしです。

夏になると「ちょっと気の利いたアイスコーヒー」を作ってみたくなりませんか?

「普通のアイスコーヒー」ではなく、「ちょっと気の利いたアイスコーヒー」としてオススメしたいのが、カクテルに使うシェーカーを使ったアイスコーヒーの作り方です。

シェーカーを使ってアイスコーヒーを作りましょう

見かけだけでは無くお味も抜群で、シェーカーを使ってアイスコーヒーを作るのが一番おいしいと、私は思います。やってみると案外簡単ですので、動画を見てチャレンジしてみてくださいね!


<アイスコーヒーの作り方>

アイスコーヒー1杯(アイスコーヒー1杯はホットより多いので、氷も含めて出来上がり240cc)
・コーヒー豆2杯分・中細挽き使用
・お湯の温度は92度

1,ナベやヤカンでお湯を沸かし、コーヒーポットに移し替えます。お湯の温度が95度以上だと苦みが強くなりすぎますので、コーヒーポットを火にかけると失敗する確率が高くなります。そこで、コーヒーポットを火にかけないで、別の容器でお湯を沸かして、沸騰したお湯をコーヒーポットに移し替えてください。

ナベやヤカンでお湯を沸かし、コーヒーポットに移し替えます

2,まず初めに、2杯分の粉でホットコーヒー1杯分(120〜140cc)を抽出します。お湯の温度はヤカンから移し替えると92度に落ちていると思います。90度〜92度がオススメですので、速やかに抽出に入りましょう。

2杯分の粉でホットコーヒー1杯分(120〜140cc)を抽出します

3,お湯の出る量を少なめにして少しずつ注ぎ、濃いめに抽出します。少しずつお湯を注いでじっくり抽出すれば濃い珈琲が出るところが、ドリップの良いところです。

お湯の出る量を少なめにして少しずつ注ぎ、濃いめに抽出します

4,120cc抽出できたら、ドリッパーを外します。コーヒーのドリップは、最初は濃いコーヒーが出て、2投目、3投目と進むに従って薄い抽出液になります。「最初の濃いところだけを出して抽出を切る」というイメージが大切です。

120cc抽出できたら、ドリッパーを外します

5,出来上がったホットコーヒーを、氷の入ったシェーカーでシェイクします。コーヒー120ccに対して100cc分の氷を入れるのが目安です。今回は、250ccのシェーカーを使っていますので、半分弱が氷です。

出来上がったホットコーヒーを、氷の入ったシェーカーでシェイクします

6,しっかりとシェーカーをはめます。このとき、しっかりはまっていないと、途中でこぼれてコーヒーが散ってしまうことがあります。途中で外れないようにしっかりフタをしましょう。

しっかりとシェイカーをはめます

7,素早くシェイクします。写真は撮影用に片手で振っていますが、下から手を添えると安全です。

素早くシェイクします。写真は撮影用に片手で振っていますが、下から手を添えると安全です

3,グラスに移し、氷を入れてかき混ぜます。

グラスに移し、氷を入れてかき混ぜます

4,最後に、飲んでいるときに冷たくするための氷を1〜2個足して完成です。


最後に、飲んでいるときに冷たくするための氷を1〜2個足して完成です


動画のシェーカーは230ccの小型のシェーカーです。小型のシェーカーは安価なのと、振るのも簡単なので初心者でも気軽に扱えます。

人数が多い場合も、いっぺんに抽出しておいて1人前ずつシェイクすれば、何人分でも作れます。

最初は安価な小型のシェーカーを買って、もしたくさん作るようなら大型のものを買い足すのが私のオススメです。そうすると、少人数なら小型で、人数が多ければ大型でと、使い分けが出来ます。

容器が大きいと氷がたくさん必要ですし、もしも氷が必要以上に溶けて薄まればアイスコーヒーの美味しさは消えて無くなってしまいます。「大は小を兼ねない」と言うのが、私の考えです。

コーヒー店で販売されているアイスコーヒー専用の器具を使うと水っぽくなりやすいのですが、シェーカーを使った場合だけ水っぽさを感じませんので、輪郭がしっかりしてキリッとした、エッジの立ったアイスコーヒーが楽しめます。

やり方は言葉では伝わりにくいのですが、動画をご覧頂けば一目瞭然でしょう。

この作り方は、私が学生時代に好きだった神戸のコーヒー屋さんのやり方です。

想像以上に味が違いますので、気になる方は、ぜひお楽しみくださいませ。

では、また。



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