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• Kalatartarカラ タルタル

  白身魚のタルタル

材 料4人分

• 真鯛（刺身用）

  300ｇ

• チャイブ

  5本

• ＊あさつきで代用可

• 小さめのラディッシュ

  8個

• アーキペラゴ・ブレッド※

  2枚（約100g）

• バター（パンを炒める用）

  大さじ2

※今回使ったのはフィンランドの「アーキペラゴ・ブレッド」というもの。ほんのり甘い黒いライ麦パンです。日本で代用するなら、ドイツ系のもっちりした重めのライ麦パンがオススメです。もっちり感がポイントです。

〈調味料〉

• ★オリーブオイル

  大さじ1

• ★レモン汁

  小さじ1/2

• ★塩

  小さじ1

作り方

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• 〈下ごしらえ〉パンを1cm角にカットして、バターでじっくり炒める。（弱火で5分程度）キッチンペーパーを敷いたバットにのせて冷ましておく。※焼いているときは柔らかくても冷めると表面がカリッとするので、焼き目がついてきたらバットに移してOK。ラディッシュを出来るだけ薄い輪切にしておく。

• チャイブを小口切りにしておく。

• 真鯛を1cm角に切り、ボウルに入れる。

• ★の調味料を順番に入れていく。(1)塩を入れて混ぜる。→(2)オリーブオイルを入れて混ぜる。→(3)レモン汁を入れて混ぜる。※順番を守り、その都度しっかり混ぜるのがポイントです。

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• ラディッシュ、チャイブを入れて混ぜる。

• 最後に冷ましておいたアーキペラゴ・ブレッドを入れて、スプーンで優しく混ぜ合わせる。

• プレートに盛り付けて完成。

レモン汁を入れると、魚が白く変色しちゃうから、調味料で和えるのはテーブルに出す直前が良いよ！